说起豆腐，因其味道鲜美、营养丰富，一直是深受国民喜爱的食材之一。在我县东花园镇，一直都有着豆腐制作的悠久历史，东花园的豆腐也是远近闻名。今天就和小编一起走进位于东花园镇辛坊村的豆腐坊中，了解一下藏在鲜美背后的故事。
豆腐制作的过程虽较为简单，但对细节与时间的要求度却不容小觑，每一个小的细节都不能忽略，每一个时间段都要精准把握。天蒙蒙亮时，豆腐坊就要开始一天的工作。正式制作豆腐前，豆子的清洁同样十分关键，在磨豆子之前一定要将豆子进行多次筛洗，才能进行下一步的浸泡。
浸泡之后的豆子就可以进行磨浆。过去磨浆都是用石磨，采用人力磨浆的方式，费时费力。如今磨浆的过程已由机器取代。磨出来的豆浆滤去豆渣，得到的豆浆色泽清亮、细腻均匀。
磨浆之后就是煮浆。为了保证传统的口味和工艺，豆腐坊沿用了土灶铁锅的熬制方式，将分离出来的豆浆盛入锅中，采用大火熬制。直到豆浆沸腾，汤汁越来越浓，一种经由灶火铁锅滚出来特殊的豆香气扑面而来。
煮开的豆汁中，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。此时，就是制作豆腐最重要的一个步骤——点豆腐。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
新鲜出炉的豆腐因为经过土灶铁锅炖煮，所以有着浓郁的香气，拿在手里摇摇晃晃，既有弹性又有韧性，让人禁不住食欲大增。而且豆腐的味道既百搭又百变，搭配着不同的食材，味道也会各不相同。
鱼香嫩豆腐
配料：
豆腐一块、猪肉末适量、葱花适量、姜适量、蒜瓣适量、剁椒一勺、红油豆瓣酱一勺、料酒适量、生抽适量、醋二勺、白糖二勺、鸡精适量、香油适量、淀粉适量
烹饪步骤：
1、准备食材。豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量
2、将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用
3、肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用
4、锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用
5、锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香
6、往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
7、然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟
8、往锅中倒入适量的热水
9、把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
10、将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅
11、出锅时撒少许香葱
金银豆腐
配料：
鸭蛋三个、豆腐一块、盐适量、植物油适量、葱适量
烹饪步骤：
1、葱切碎备用
2、豆腐片去老的部分，一分为二放蒸锅中蒸十分钟左右
3、鸭蛋加少许盐打散
4、蒸好的豆腐沥干水分切成小丁
5、豆腐丁放入蛋液里搅拌均匀
6、热锅冷油烧热后放入食材小火翻炒至蛋液凝固金黄
7、起锅前撒入葱花
（来源：网络）
作 者：刘芳菲 刘 洁
摄 影：李国良
排 版：杨延婷 郭文旭
审 核：晓 凤
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