随着开渔季的来临，市场上的海鲜开始丰富起来。今天我们来做豉汁蒸跳跳鱼。
跳跳鱼学名弹涂鱼，是一种生活在河口港岸红树林等淡水区域，或者咸淡水交界的近海小型鱼类。退潮时喜欢在滩涂上觅食。会游泳也可以在陆地上运动。很多人通过舌尖上的中国认识了跳跳鱼，并希望能够一饱口福。我们今天就要品尝一下。
食材准备：
跳跳鱼7两到一斤。
配料：葱，姜，蒜，豆豉，酱油，料酒，白糖，盐。
首先，跳跳鱼让店家帮忙收拾干净，去内脏。回家后再用清水洗一下，洗去血污。
用厨房用纸吸去多余的水分。
将跳跳鱼整齐地码到盘内。
此时需要准备一些配料。葱，姜，蒜，香菜以及豆豉。将葱，香菜洗净切段。葱和蒜切小粒。豆豉稍微压一下切小粒。
制作调料：将葱，姜，蒜，豆豉放入小碗，并加入适量酱油，盐，白糖，料酒，以及少量净水。搅拌均匀。
水沸后将跳跳鱼放入锅内蒸。等三分钟以后将盘内蒸出的水倒出。蒸出来的水有一点腥味，一定要倒出去。再将刚才调好的调味汁浇到跳跳鱼上。
此时另起一锅，将食用油烧热。
将刚才准备好的香菜和葱，放到鱼的身上。浇上热油吃啦的一声。热油激发出了香菜和葱的鲜味。
好，出锅。
注意事项：
跳跳鱼非常的鲜嫩，入口即化。所以跳跳鱼蒸时间不能太久，5-7分钟即可。第一是由于跳跳鱼非常的小，并不需要跟黄鱼一样蒸那么久；第二是由于跳跳鱼的肉质非常细嫩，骨头也非常软。如果蒸久了夹的时候肉容易碎掉，骨头也很难取出，影响口感。
跳跳鱼营养丰富，但是因为小刺比较多，老人和小孩子的时候还是要多加注意。
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