题记
《随园食单·小菜单》记载：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
当下人们的生活越来越好，饭桌上早已经不像从前那样，一碗大酱、几根葱配上一碗高粱米饭了。以前吃饭只为了填饱肚子，而如今早中晚三餐都是为了品味更多的美食。一双筷子、一个碗、一盒大酱、一根葱都开始讲究品牌。平常左邻右舍之间聊聊家常，很多话题都离不开美食，哪里的干豆腐最好吃，哪个饭店的特色菜很不错，山东的大葱最甘甜，鞍山的南果梨最爽口、沟帮子的熏鸡味道最正宗等等，数不完的特色美食，不管距离远近都会出现在我们的饭桌上。
然而再多的特色美食，对于我们葫芦岛人来说都不如自己家的土特产。在我们葫芦岛有一条河流，叫六股河，发源于建昌县西沟的荒砬山下。六股河的水质清新，无污染，河中盛产鱼虾等多种水生动植物，岸边青草茂密，是一块非常适合野生养殖的地方。而就在这里，诞生了我们葫芦岛的一个土特产，六股河咸鸭蛋。很多时候，饭桌上没了咸鸭蛋，总会觉得缺点儿什么。
提起咸鸭蛋，我们都知道它是中国的一个特色菜肴，不同的地方都有不同的称呼，有的地方叫盐鸭蛋，腌鸭蛋或者青蛋，鸭蛋富含蛋白质、矿物质，特别是铁、钙等含量特别丰富，而且经过腌制后，富含人体所需的各种氨基酸等微量元素和维生素。所以咸鸭蛋一直是我们饭桌上必不可少的一道菜肴，深受老百姓的喜爱。而我们葫芦岛人一直对六股河咸鸭蛋情有独钟，因为六股河水质清新，无污染，这里养殖的蛋鸭从吃上就能够保证鸭蛋是纯绿色、无污染的，更富有营养价值。
有网友吃过之后评论说：“六股河咸鸭蛋看上去很腼腆温顺可爱的。六股河的蛋鸭天然放养，专吃退潮以后的小鱼小虾小螃蟹和名目繁多的跳跳鱼，营养非常丰富！ 每个鸭蛋的卵磷脂含量是普通鸡蛋的6～7倍，胆固醇却只有普通鸡蛋的一半，营养又美味！”
的确，美味的鸭蛋从原材料上就有讲究，而六股河鸭蛋在选品上也是非常讲究方法的。
第一，看颜色。淡蓝色的青皮鸭蛋是消费者的首选。因为这样的鸭蛋都是年轻体壮的鸭子产的，而且富含钙元素，外壳厚实轻易不会碰坏；而外壳白色的大多数都是鸭龄较大地产的，外壳薄弱，粗糙有斑点，容易碰坏。所以选鸭蛋都是选新不选老。这样才能够保证咸鸭蛋的营养价值。
第二、听声音。表皮特别光滑的鸭蛋，轻轻一弹会发出轻微、尖锐的声音，但是这种鸭蛋不适合腌制 ，因为没有毛孔的鸭蛋，腌制一亮个月仍然是鲜的，很难经过腌制让鸭蛋变的有咸味且富含营养价值。
这些就是鸭蛋选品讲究的一些方法，从原材料把握，经过特有的工艺处理，造就了质细多油，蛋白柔嫩，咸香味正的六股河咸鸭蛋。更因为六股河的清流，和良好的生态环境，造就了纯天然、无污染的六股河咸鸭蛋。
当我们吃惯了海鲜，大鱼大肉、鲍鱼燕窝的时候，最让人回味的仍然是那些家常饭桌上的出现的菜肴，一碗高粱米饭，配上一颗咸鸭蛋，最简单的一桌饭，也是记忆中的味道，六股河咸鸭蛋不仅仅是一种美味菜肴，更是一种记忆。
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