锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(1)

材料(简单版):

杏干8颗、葡萄干25克、冰糖40克、莲藕1小节、糖桂花(或蜂蜜)适量。

做法:

1、莲藕去蒂去皮,洗净切片,过凉水。杏干洗净,热水浸泡10分钟后沥干水分。葡萄干洗净沥干。

2、锅中倒入约900ml水,大火烧开后放入杏干和莲藕,转小火煮至杏干变软略膨胀(半小时左右),然后放入冰糖和葡萄干,待葡萄干膨胀变大关火,盛出放冰箱冷藏。

3、食用前淋上糖桂花或蜂蜜。

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(2)


锅巴菜

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(3)

锅巴菜(好像也叫嘎巴菜)

原料:绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法:

1、这个做法真是众说纷纭,有的说是纯绿豆面,有的说是绿豆大米面掺合,有的说是绿豆小米面,无法判断。根据俺自己的想法,把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(4)

2、平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴;

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(5)

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用;

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(6)

4、锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀。

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(7)

注意:

1、俺这个并非什么正宗做法,只是一个吃货对记忆中美食的一种怀念而已,某些大神们就不要再来炮轰了,俺要是DIY出正宗的,就不在这里混了,啥叫传承;

2、原来的做法里好像有香干,这个俺既不会做,也买不到,干脆省略;

3、到底是绿豆大米还是绿豆小米,这个俺真不知道,虽然普通的锅巴都是大米做的,但是我感觉这里用的应该是小米,因为小米更香,更有营养啊!

锅巴菜做法大全窍门(锅巴菜美食做法)(8)

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