除了味道醇厚，它还有另外一面，就是香辣诱人，先将牛肉滑油锁住肉汁，再放入红油热锅，成大器之前必经过一番火辣考验，吃一口你就知道有多值得。
300克牛肉，20克蒜苗，灯笼泡椒、泡小米椒各30克
姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，2克味精，3克鸡粉
豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。
- 2 泡小米椒切丁。
- 3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。
- 4 洗净的牛肉切片。
- 5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。
- 6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
- 7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。
- 8 把牛肉片捞出备用。
- 9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。
- 10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。
- 11 倒入牛肉片。
- 12 淋入料酒，加豆瓣酱。
- 13 加入适量清水，拌炒匀。
- 14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。
- 15 改用小火，煮约5分钟。
- 16 盛出装盘，撒入葱段即成。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功能，适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作小贴士牛肉先用冷水浸泡两小时再烹饪，既能去除牛肉中的血水，又能去除牛肉的腥味。
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