羊肝属“凉性”味道苦中带甘，羊肝含“铁”，维生素B2，维生素A，氨基酸等多种人体所需的微量元素，羊肝不但对多种眼疾有预防和治疗作用。还能促进人体的生成代谢。羊肝虽然营养丰富，但在制作上也要掌握技巧，作为动物内脏烹饪前一定要把内脏处理干净，这样才会有好的口感！要怎样才能做出一道口感即好，质量又高的羊肝呢？接下来就跟着我，我来为大家分享一下怎样制作爆炒羊肝才好吃。
首先先准备食材：
300克左右羊肝（切片），鸡精（适量），调和油，料酒（少许）木耳（10克），蒜苗（15克，切段），鲜青红辣椒（10克），姜（切成丝），大蒜（切成片），鸡蛋（两个，只要蛋清），淀 粉（适量），食用盐（适量）。
制作方法：
（1）把准备好的羊肝用清水洗干净，将清洗干净后的羊肝切成4厘米左右的薄 片，羊肝切 好后放入大碗中，倒入清水浸泡十多分钟，这样可以把羊肝中多余的杂 质浸泡出来， 之后在多清洗几遍，羊肝洗净后把水分沥干，加入蛋清和淀 粉，抓拌均匀。
（2）把姜丝，蒜片，青红椒切成段，装盘备用。
（3）把抓匀的羊肝加入姜丝，食用盐，料酒再次抓匀腌制20分钟（使其去腥， 入 味）。
（4）用大火把锅烧热，待锅热后倒入调和油（调和油多放一点），油温达到 六，七成热的 时候倒入羊肝，三，五秒钟用漏勺捞起沥油。
（5）锅中留适量底油，大火加热，油热后加入蒜片，姜丝，转中小火翻炒，等 炒出香味 后，把切好的青红辣椒和蒜苗放入锅中再翻炒几下，接着再转成大火， 倒入羊肝快速 翻炒几下就可以出锅了。
这道“爆炒羊肝”加入了木耳，蒜苗和蛋清，木耳：（含有丰富的铁元素，有预防心血管疾病和消除消化道内的灰尘的作用）经常食用木耳还能增强免疫力。蒜苗：（能有效地阻断亚硝酸致癌物质的形成，还有抑菌的作用）。蛋清：（含有多种人体所需的氨基酸，有清热解毒的功效）。
小贴士：
1、羊肝切好后放入清水中浸泡一会儿，充分泡出血水，这样可以有效去除猪肝的腥味。
2、腌制羊肝的时候，加入适量的淀粉，这样可以使羊肝更加滑嫩，口感更好。
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