湖南有道美食叫擂茶，几乎每家每户都能做得一手好的擂茶，用开水简单冲泡，温润又滋养，而由此衍生的一道菜品-擂辣椒，同样非常吸引人。
擂辣椒流行于湖南益阳桃江一带。每到青辣椒收获的时候，农家人喜欢做这道擂辣椒。去自家的菜地里采摘一把青辣椒，丢入柴火中，噼里啪啦作响，表皮会生成“虎皮”的颜色。将烧焦的一层表皮剥掉，放在擂钵中，加入皮蛋，大蒜，各种调料一起捣碎捣匀，擂辣椒就做成。每年农忙时节，为了节省时间，家家户户都会做擂辣椒。有了这道菜，往往能多吃两碗饭，干活也更有劲。
我初次接触到擂辣椒还是去湖南同事家做客的时候，正值暑假期间，菜席上就有这道菜。辣椒是本地特色的长条青辣椒，辣味适中。用火燎熟的青辣椒加点食盐、生抽捣碎就可以开吃。虽然很辣，但是吃过后，越辣越过瘾，感觉都停不下嘴。后来回到家乡，在家经常做这道菜给家人吃，小孩大人都喜欢。
---【擂辣椒皮蛋】---主料：皮蛋3个，辣椒适量
配料：大蒜3粒；香油1勺，香醋1勺，生抽2勺，食盐和白糖适量
---开始制作---
①辣椒是自家种的，采摘一点回来清洗干净，甩干水分，去蒂把，用筷子插好。燃气灶开中小火，将辣椒放火苗上烤。期间适当翻动多次，避免辣椒被烤糊。当辣椒发蔫出水，表层塌陷，辣椒就烤好了。
②将辣椒表皮剥掉，放入擂钵，同时将皮蛋剥壳，大蒜剥皮剁碎放入。加1勺香油和香醋，1勺生抽，小半勺食盐（喜欢咸一点的可以增加量）
③用擂锤将皮蛋辣椒和大蒜一起捣碎，保持缓慢的动作，并保持一定距离，防止辣椒水溅到眼睛里。当食材完全捣碎即可盛出装碗。虽然卖相不好看，但是吃起来非常的开胃，如果能配一点啤酒，最巴适不过了。
记得前几篇文章里面给大家介绍了一道【皮蛋拌黄瓜】和【青椒皮蛋】，深得家人的喜欢。这其中有一道美味是不可或缺的，那就是皮蛋。这款皮蛋是【助力湖北-襄阳玉保溏心无铅松花皮蛋】，不仅是为湖北复工复产加一把力，更重要的是看重这款皮蛋的品质，溏心流滑，无铅工艺，食用健康，口感上清爽开胃，无论是小孩还是老人都喜欢吃。正是因为有这么多优良品质，皮蛋一直是家里囤货必不可少的。
今天给大家介绍的擂辣椒皮蛋也有皮蛋在里面，只不过换了一种新颖的吃法，这道菜确实是一道非常清爽开胃的小菜。在这个炎热的夏季吃正好，希望大家能够喜欢。喜欢吃皮蛋的朋友可以点击下面链接下单，为湖北复工复产尽一份力，谢谢！
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