大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,非常高兴又和大家见面了。春节的脚步又向前迈进了一步。很多在外工作学习的朋友们,都开始准备回家,和家人一起共度这个美好的节日了。一家人欢聚在一起,有说有笑地,一起吃着象征着幸福团圆的年夜饭。今天小猫和大家带来的是一道简单易学,寓意吉祥,营养又好吃的年夜菜“剁椒鱼头”。 每年除夕年夜饭,我家总少不了这道菜,寓意:鸿运当头,日子红红火火!

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(1)

春节年夜饭,相信只要是中国人家家户户的餐桌上,一定不会少了鱼肉。因为鱼肉营养味道鲜美好吃,而且寓意特别好,象征着“年年有余”。用鱼做的年夜菜也有很多。而我今天和大家分享的这道“剁椒鱼头”。色泽红亮、味道鲜香、肉质细嫩,做法简单。主要是寓意非常好,特别适合年除夕夜饭做来吃,喜欢的朋友可以学一学,年夜饭做个自己和家人来吃哦!话不多说,还是看看我的做法吧!

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(2)

【制作主料】:鲢鱼头

【腌制调料】:生姜几片、大葱一段、料酒10克、盐1克、胡椒面2克

【制作调料】:泡辣椒5个、新鲜红辣椒3个、大蒜5瓣、生抽5克、荤油3克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将买回来的鲢鱼,将头切下来,用刀将鱼头对半切开(注意:鱼嘴位置不要切开),将鱼头上的黑膜清除干净,然后用水冲洗两遍,洗去血水。然后在整个鱼头上,先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥,再涂抹适量的盐,适量的胡椒粉,把葱姜切成丝,用手攥出汁放鱼头上给它抹两边,然后腌制20分钟,让鱼头入味。

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(3)

【步骤二】:把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末,泡辣椒和红辣椒切完,然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(4)

【步骤三】:等鱼头腌制好后,我们取一个大点的盘子(=可以放下鱼头),把刚才切好的姜片铺在盘子底部,然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下,平铺在盘子中,然后我们倒上生抽5克,在抹上一次荤油在鱼头上。

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(5)

【步骤四】: 热锅加入适量的植物油,油烧至5成热以后,把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入,小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出,装入碗内,喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽(也可以不加蚝油和鸡精,根据自己的喜好添加),搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(6)

【步骤五】:将鱼头平放入蒸锅内加适量的水,大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火,再焖2分钟左右。

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(7)

【步骤六】: 将蒸好的鱼头取出,撒上适量的葱花。另起锅,加入适量的植物油,将油烧8层热后,均匀地浇在鱼头上,激发出葱花香味,就OK了。


剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(8)

【产品图】:一道营养美味,香辣解馋,寓意“鸿运当头,蒸蒸日上好彩头,日子红红火火”的年夜菜“剁椒鱼头”就做好了,看上去是不是想吃了呢?

剁椒鱼头两种风味的不同 我喜欢的剁椒鱼头(9)

——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实剁椒鱼头是一道湘系菜,只不过我更喜欢川菜的味道。所以就采用了我们四川特有的泡辣椒为剁椒,感觉有泡菜的特有的酸辣味道,让“剁椒鱼头”更适合自己的口味,你要是喜欢的话,防试一下,味道很不错。按照我上边的步骤去做就可以了,非常简单,我们只要注意以下细节就可以了。

(1)剁椒鱼头的鱼头可以选用花鲢(也叫鳙鱼、胖头鱼)或者白鲢鱼的鱼头,主要是在在清洗的时候,要将鱼头上的黑膜和于思去掉并把血水清洗干净(因为黑膜有很多毒素尤其铅的含量非常高,鱼鳃比较腥)。

(2)鱼头要提前腌制入味,然后蒸之前,抹一层荤油,可以让鱼头更加嫩滑鲜香。

(3)在做这道菜的时候,剁好的泡辣椒一定是要炒一下的,除了要放泡辣椒外,可以放入新鲜的辣椒,这样才可以将辣椒里边的鲜辣味和泡辣椒的酸辣味道相结合,蒸出来的鱼也会更加的香辣可口。 

(4)用蒸锅蒸鱼的时候用凉水蒸大概十分钟左右就可以了,这个时间可以让鱼肉更鲜美一些,时间太长就让鱼头的口感就不会那么滑嫩了。蒸菜主要讲究食物的原味,所以说不需要加过多的调味料,放点生抽和大蒜末就可以了,仅仅是剁椒就本身自带的酸辣和咸味就非常不错了。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“剁椒鱼头”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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