九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次，再用炒制的调料调味即可。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 九肚鱼 400克
- 朝天椒 3个
- 青椒 1个
- 大蒜 1颗
- 蛋清 2个
- 小葱 适量
- 椒盐 适量
- 面粉 适量
- 鸡粉 适量
- 红油 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
2、 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
3、接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
4、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
5、 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；
6、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；
7、另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；
8、放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
小贴士
1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜； 2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；
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