经常有小伙伴私信我问，牛肉怎么调馅儿最好吃？
牛肉是一种脂肪低、蛋白质高的肉类，平时我们经常吃，但好多小伙伴不会调馅儿，调的馅儿包饺子又柴又硬，连自己都不想吃。
那么怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？一碗香料水太重要了！香料水的制作非常简单，只需要把调料放进去，浇上上开水，盖上盖子焖一会儿就好了。对，就是这么简单。
今天松鼠小厨教你一道好吃的干炸牛肉丸子的做法，用的就是这个调馅儿方法。牛肉丸子金黄焦脆劲道弹牙，好吃的关键就在调馅儿上。这个调馅儿方法不仅炸丸子特香，包饺子、蒸包子、烙馅饼都非常好吃。
刚出锅的丸子又脆又香，特别诱人。我炸了一大锅，到吃饭的时候，盘里就剩几个了，原来孩子都拿它当零食吃了。接下来看看牛肉丸子的具体做法吧。
——【干炸牛肉丸子】——
【食材】：牛肉500克，洋葱半个，生姜1块，盐适量，生抽3勺，蚝油1勺，料酒3勺，胡椒粉1勺，食用油适量，大料2个，香叶2片，桂皮1小块，小茴香1勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来做一碗香料水，香料水的做法很简单，把大料、香叶、桂皮、小茴香放入大碗中，倒入开水，最好是刚烧开的水，盖上盖子焖10分钟。
用的时候过滤掉调料就是香料水了，这个调料水可以调拌牛肉馅、羊肉馅儿，去腥除膻又增香。
步骤二：然后开始制作牛肉馅儿。买回来的牛肉清洗干净，切成大块，放入绞肉机中，启动绞肉机，10秒钟绞成肉馅。
我从来不买商家制作的现成肉馅儿，因为商家从来不会给你清洗，牛肉在运输的过程中不知道沾染了多少灰尘和细菌，直接绞成肉馅……不敢吃。再说我们买回来的肉馅也没办法再清洗，所以我都是买肉块回来清洗干净后用绞肉机绞馅儿。
我用的这款摩飞套娃绞肉机是我厨房里最实用的一款宝贝，平时包饺子蒸包子烙馅饼太简单了，绞肉馅儿10秒钟，绞菜馅儿只需要七八秒钟，真是省事儿省时间，现在我的厨房可离不了它了。
步骤三：把绞好的牛肉馅儿取出来，洋葱剥皮洗净切块，放入绞肉机中，启动绞肉机8秒钟，打开看看，已经成了碎末，还是有点儿时间长了，改成6秒钟差不多。
步骤四：现在开始调馅。焖好的香料水过滤掉调料，取出80克，分次加入到牛肉馅儿中，每一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，直到全部加完。最后搅拌好的牛肉馅儿就是下图中的样子。
步骤五：接下来开始调味。牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤六：搅拌时不要来回搅动，顺一个方向让肉馅上劲儿，起胶性，戴上一次性手套再摔打几下，这样制作出来的牛肉丸子更有弹性。
步骤七：最后，加入洋葱碎，搅拌均匀就可以了。这个馅儿包饺子、蒸包子、烙馅饼不腥不膻，鲜美多汁儿。
步骤八：接下来就是开锅油炸。锅里放入食用油，多一些最好。油温150度挤成丸子，下锅炸成金黄色出锅沥油，趁热吃更香。
这道干炸牛肉丸子，可以炸了直接吃，也可以做成糖醋丸子，还可以炖菜时放上几个增加香味和口感，总之喜欢怎么吃就怎么吃。
这道干炸牛肉丸子外表金黄焦香，里面香软弹牙，好吃的关键就在一碗香料水。学会这方法，不仅炸丸子特香，包饺子蒸包子更好吃呢！赶快试一试，有问题的小伙伴可以在评论区留言，我会一一回复的。
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