炒合菜是北京一道比较有代表性的家常菜，属于京菜系，在北方人的餐桌上，时常会出现这道菜的影子，它是将豆芽、鸡蛋、木耳、韭菜等，混炒在一起，必要时可以卷着春饼吃，并没有什具体说法，每家都有自己的做法，味道也略有差异，有素菜版，也有肉菜版，豆芽是其中唯一不可缺少的菜，只要想吃随时都能做，配着米饭吃很巴适，成本才几块钱，今晚上就试试这道菜吧，营养又美味。
很多新手朋友，想掌握学几道家常菜，我推荐学一学这道“炒合菜”，简单易学，营养还健康，现在天气热了，炒合菜可以随心所欲，像豆芽、粉丝、木耳、韭菜、肉丝都可以搭配，只要端上餐桌，基本都是盘子见底，老家农村那边，流水宴席上，还保留着这道炒合菜，很受男女老少的欢迎，比大鱼大肉要强的多。
食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、葱花、豆芽
调味：生抽、食盐
1、准备适量的干木耳，提前用凉水泡发，大约3个小时左右，捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳，改刀切成细丝，锅内烧开水，下入木耳进行焯水，大约一分钟后，捞出装盘备用。
3、韭菜一把，掐头去尾，去掉老根部分，只保留鲜嫩的茎秆，洗净切段，装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加一勺白醋，搅拌均匀后，煎成鸡蛋碎，出锅备用，白醋可以去掉鸡蛋腥味，还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油，下入葱花、干辣椒，翻炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝，快速翻炒均匀，加一勺生抽，先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎，一勺食盐调味，无需其他调料，继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后，等菜炒入味，即可关火出锅，鲜香美味，清爽解腻。
9、每到晚上没胃口时，那就试一试这道炒合菜吧，成本才几块钱，营养又美味，非常适合这个季节吃，家人非常喜欢。
只需要生抽和食盐调味即可，其他不需要放，喜欢这种微辣的感觉，特别的下饭。
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