《中国居民膳食宝塔》推荐每日奶及奶制品类的摄入量为300克,而牛奶就是此类中最好的选择之一。牛奶一般分为纯牛奶和奶粉两种大类。那么它们之间有什么区别?哪个营养价值高?应该如何选择食用呢?下面详细讲解,以供参考学习。

牛奶和奶粉哪个营养价值高(纯牛奶和奶粉相比哪个营养价值更高)(1)


为什么要建议喝牛奶?

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。其中蛋白质含量一般在3%左右,虽然相比并不高,但富含人体所必须的氨基酸,几乎能100%被人体吸收,是最优质的蛋白质来源之一。牛奶中的钙含量一般在100毫克/100毫升左右,虽然不算太高,但牛奶中的钙是最容易吸收的钙之一。每天喝两瓶牛奶基本就能满足一天的钙的需要量(钙每天推荐摄入量为800毫克)。

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认识纯牛奶和奶粉?

纯牛奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体。从制作工艺上可分为两种,一种是巴氏杀菌纯牛奶,另一种是高温灭菌纯牛奶。

巴氏杀菌牛奶(鲜牛奶):采用低温消毒,优点是营养素保留相对多一些,缺点是杀菌不够彻底、保质期较短(一般为7-10天左右),需要冷藏存储;

高温灭菌牛奶(常温奶):采用高温瞬时灭菌,优点是杀菌较彻底,保质期较长(一般为3-6个月),缺点是营养素相对损失多一些。

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奶粉是将动物奶除去水份后制成的粉末,它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。市面上的奶粉一般可分为以下几种类型。

全脂奶粉:基本保留牛奶的营养成分,适用于全体消费者。

脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者。

婴幼儿奶粉:这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。

特殊配制奶粉:适于有特殊生理需求的消费者,这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点,故具有某些特定的生理功能,如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、睡眠奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。

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纯牛奶和奶粉哪个营养价值更高?

从上一章节我们知道,纯牛奶和奶粉的原材料是一样的,那么按同等比例冲好的奶粉和纯牛奶相比,其固有的营养元素(蛋白质、脂肪、维生素和矿物质)应该是大体相当的,其营养价值也是相当的。

奶粉就是是以牛奶为原料,针对不同的人群添加各种有利于人体健康的营养素,就从营养元素种类来说确实是奶粉会比较好一些。比如婴幼儿配方奶粉里面会添加婴儿所需要的营养素;老年奶粉会添加老年需要的一些钙,铁,锌等营养素。

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应该如何选择使用?

普通人基本都可以喝牛奶,除了乳糖不耐受的人群以外。建议选择正规大品牌的纯牛奶就可以了,鼓励每天喝300克左右的牛奶,以补充蛋白质和钙,不用刻意选择强化某些营养素的牛奶。

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这里的特殊人群指的是婴幼儿、孕期女性、中老年人等特定人群。因为考虑到这些人群需要特定强化某些营养素,以达到比纯牛奶成分更加多样均衡的目的。因此可以在营养师或者医生指导下针对性地选择合适的配方奶粉

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乳糖不耐受表现为喝奶后很快出现腹胀、腹痛、腹泻的人群。因为肠道中缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的乳糖而闹肚子。这类人群可以选择酸奶或舒化奶。

酸奶是纯牛奶经乳酸菌发酵后的制品,乳酸菌分解了牛奶中的乳糖,但保留了牛奶中其他营养成分,不会造成肠道负担,特别适合乳糖不耐受的人群饮用。

舒化奶是在纯牛奶里添加了乳糖酶,水解掉牛奶中的乳糖,但保留了牛奶中其他营养成分,适合乳糖不耐受人群饮用。

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选购注意事项?

1、选购牛奶时建议选择纯牛奶而不是一些风味牛奶,因为这些牛奶有可能为了增加口感而添加了白砂糖或添加剂等;

2、选购牛奶时要注意查看营养成分表,纯牛奶一定要选择蛋白质含量≥3克的品种

3、注意奶粉尽量不要选加糖的,避免增加血糖负担。

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