原创：冉
这段时间挺忙的，因为我姥爷得了重病，做了一个大手术，这对我们这个大家庭来说是打击，更是一个警醒：一定要对自己的身体健康用心、上心，定期体检要有针对性。姥爷是个对美食有追求的人，他自己爱吃也会吃，作为一个南方男人，姥爷的烹饪手法偏简单，但是说简单也不简单，因为正是用最简单的方法保留了食物的本真味道，才会让每一道菜都有它独特的味道。今天我分享的炸肉圆子是我最爱吃的老家菜之一，每次过年都会做的一道菜，我们这些小辈儿会在饭前吃几个垫垫肚子，肉的香味和米的香味融合在一起，口感上没有纯肉的油腻，一口一个，香喷喷的让人停不下来。
【食材】
猪肉糜400g，大米150g，清水适量，姜10g，盐1勺，五香粉半勺，酱油1茶匙，蛋清1个，食用油适量。
【月龄】
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
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将大米洗净后放入清水，清水可以没过大米并高于大米1cm的样子，浸泡大米。
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大约泡个2、3个小时，大米已经胖嘟嘟的了，拿起一粒米，用指甲轻轻一扣就能把米粒捏碎，就说明可以了。
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将大米过滤掉清水，只留下米粒。
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将猪肉糜放入一个大的容器里，加入盐、酱油、姜蓉和蛋清。
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先将所有的调料跟猪肉糜混合在一起，把调料压进肉糜中。
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接着，顺着一个方向开始搅拌，当你发现搅拌出现了一些阻力，肉糜有一点拉丝的状况就可以了。
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放入刚才沥了水的大米，搅拌均匀。
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准备一口小锅，加入食用油，油的量以能没过肉丸为准。
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开火加热食用油，用筷子来试油温，当你发现筷子出现小泡泡就说明油温可以了。
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将大米肉馅儿团成圆子，圆子的直径大约是3cm。
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圆子放入油锅，用中小火炸，不要拨动圆子，大约炸个5分钟左右看到圆子金黄金黄的，就可以出锅了。
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炸了第一次的圆子可以放在吸油纸里，准备进行复炸。第一次炸是中小火，是为了把肉圆子炸熟，复炸要用大火，大约炸1、2分钟就行了，复炸是为了把肉圆子的表面炸脆。
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炸好了！复炸过后的肉圆子不是金黄色的了，而是焦黄色。
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闻着很香，而且米粒给这道炸肉圆子带来了不同的味道与口感。
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咬一口看看，香喷喷的，吃了就停不下来。
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这是两顿晚饭：一顿是炸肉圆子，粉蒸肉，清炒双蔬，冬瓜老鸭汤。一顿是炸肉圆子，咖喱牛腩，西芹炒虾仁，荷兰宝贝，辣萝卜片，蒜炒红菜苔，虫草花鸡汤，荸荠炒时蔬。
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荷兰宝贝的食谱是「辅食记」融合了西班牙与荷兰风范，早餐新宠驾到
咖喱牛腩的食谱是
辣萝卜片的食谱是「食物恋」发在朋友圈和微博的一道小菜，居然那么多人问我怎么做
【流程回顾】
- 大米浸泡在水里，直至米粒变胖，能轻易压碎，沥水备用。
- 猪肉糜里加入盐、酱油、蛋清、五香粉和姜蓉，搅拌均匀后顺着一个方向搅拌，直至肉糜拉丝。
- 锅中倒入食用油，油烧热后先中小火炸第一次，5分钟左右捞出，然后转大火复炸，炸1、2分钟出锅。
【重点与窍门】
- 大米一定要泡到位，否则口感就不好了。
- 炸肉圆子最重要的是火候，第一次炸中小火，第二次炸大火。
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