意大利最好的意大利面酱是什么？这种问题可能会在意大利面条和意大利饺子的家中引发一场战斗。
会不会是博洛尼亚的肉质、慢煮的肉酱——如此出名，以至于全球一半的人都将它混为一谈并称之为“博洛尼亚肉酱”？
利古里亚的坚果，罗勒冲洗香蒜酱？或者carbonara怎么样——全碳水化合物的意大利面涂上厚厚的鸡蛋，奶酪酱和大块佩克立诺奶酪？
也许是红色的东西。对于许多人来说，一道美味的意大利面需要加入番茄，而对于这些人来说，amatriciana 是结束所有酱汁的酱汁。
由 guanciale（一种来自猪脸颊的特别美味的培根）调味的浓稠甜番茄酱，用大量胡椒或辣椒加热，再加上佩克立诺奶酪赋予其质地，这是经典之作之一。
但是，尽管它在全球的粉丝认为 amatriciana 是他们的 carby 舒适毯子，但这道菜的最近历史却是悲惨的。
可怕的地震
2016 年的地震造成 300 多人死亡。
CNN 的莎拉·蒂洛塔 (Sarah Tilotta)
它被认为是在意大利中部地区拉齐奥的阿马特里切镇发明的，该地区也是罗马的所在地。然而，虽然罗马位于西部，但阿马特里切位于东北 90 英里处，靠近意大利东部海岸线，位于亚平宁山脉的盆地中。
它与 Gran Sasso e Monti della Laga 国家公园接壤，该公园占地 150,000 公顷，横跨意大利中南部的三个地区。该公园是欧洲最大的保护区之一，以金雕、棕熊和欧洲最南端的冰川而闻名。
但近年来，公园周围地区一直是意大利地震的中心。
2009 年，位于阿马特里切以南一小时车程的拉奎拉市附近发生地震，造成 308 人死亡，约 65,000 人无家可归。这座城市仍在重建中。
2016 年 10 月，距离阿马特里切西北一小时车程的诺尔恰发生了 6.6 级地震，从罗马到 260 英里外的威尼斯，全国各地都能感受到地震。它也尚未完全重建。
地震的后果。
ANDREAS SOLARO/法新社/盖蒂图片社
2016 年 8 月 24 日凌晨 3 点 36 分，阿马特里斯轮到阿玛特里斯地震了，里氏 6 级地震在 142 秒内几乎摧毁了整个城镇，以及附近的 Arquata del Tronto、Pescara del Tronto 和震中 Accumoli 定居点.
它杀死了 299 人，后来又有 4 名受害者死亡。大多数死者都在阿马特里切。“Amatrice 已不复存在，”当时的市长塞尔吉奥·皮罗齐 (Sergio Pirozzi) 上午告诉记者。
近400人受伤，41,000人失去家园。四年过去了，大多数人仍然住在临时住所。
仍然被摧毁，但仍在烹饪
2020 年 10 月，Amatrice 曾经的主要街道。
朱莉娅巴克利/美国有线电视新闻网
今天，几乎没有什么变化。镇中心 - 或者它的剩余部分 - 是一个军队控制区，行人被禁止。沿着曾经美丽的主要街道 Corso Umberto I 行驶，只剩下几座被脚手架支撑的建筑物：几座钟楼，一座教堂的拱形船体。
老城区之外有更多的建筑物，由脚手架支撑；其他似乎已经幸存或重建的；以及镇上剩余居民居住和购物的临时小屋。一座 16 世纪艺术家和建筑师可乐·德·阿玛特里斯 (Cola dell'Amatrice) 的雕像已经修复完毕，位于灾区边缘，旁边是禁止自拍的标志。
曾经是城镇尽头的地方是一系列时尚的现代建筑，它们围绕着一个伪广场匆忙建造。Area del Gusto, della Tradizione e della Solidarietà（品味、传统和团结区）由建筑师 Stefano Boeri 于 2017 年设计，负责米兰举世闻名的“垂直森林”。
小镇四面环山。
朱莉娅巴克利/美国有线电视新闻网
被青山环绕的空间，汇集了镇上剩余的餐厅。和 amatriciana 引以为豪。
博物馆和教堂可能会被摧毁，但仍有成千上万的游客来到阿马特里切品尝其最著名的意大利面食。即使在华丽的棚子里，它仍然是您在意大利可以吃到的最难忘的一餐。
你最喜欢的意大利面，就地在Ristorante La Conca，Elisabetta Perilli 没有印刷菜单。相反，她会告诉你什么是可用的——这就是意大利人所说的“chilometro zero”，来自当地。
首先，一盘当地的腌肉和意大利腊肠是不错的选择——距离酒店一小时车程的诺尔恰以其腌制火腿而闻名于世。
Ristorante La Conca 的开胃菜拼盘。
朱莉娅巴克利/美国有线电视新闻网
但后来游客只想吃一件事：意大利面条all'amatriciana。
那么它与我们在世界各地吃的 amatriciana 有什么不同呢？
在 La Conca，Perilli 家族使用方形意大利面而不是圆形意大利面，因为它为酱汁提供了更多的表面积。意大利面也质地粗糙，而不是光滑，这样酱汁更容易粘在上面。
Amatrice 每年都会举办意大利面节，但它在 2016 年和 2020 年被取消。
CNN 的莎拉·蒂洛塔 (Sarah Tilotta)
如果你习惯了加一点辣椒的 amatriciana，你会感到惊讶——因为在这里，虽然他们确实添加了辣椒，但大部分香料来自普通辣椒。这使得它不像你习惯的那样辛辣，但更光滑、更温暖，几乎带有一丝肉豆蔻。当你吃东西的时候，它会在你的嘴里蔓延开来。它比你可能习惯的 amatriciana 更微妙——而且它是精湛的。
至于 guanciale，Perilli 说最关键的是它需要干净。这家人过去自己生产，但和这里的其他人一样，他们在地震中失去了牲畜和治疗室。今天，他们从不远处的生产商那里购买 guanciale。
地震的后果
居民们重新安装了文艺复兴时期艺术家和建筑师可乐·德·阿马特里斯 (Cola dell'Amatrice) 的雕像。
朱莉娅巴克利/美国有线电视新闻网
和阿马特里斯的其他人一样，佩里利一家也受到了地震的沉重打击。他们在市中心的房子被彻底摧毁，他们的餐厅也是如此，她的父亲 Gabriele 在 1950 年代开设了这家餐厅，曾受到包括歌手阿德里亚诺·塞伦塔诺 (Adriano Celentano) 在内的意大利名人的欢迎。
“你应该看过我们的餐厅，”她指着墙上的一张 Celentano 和 Gabriele 的照片——他在他的电影“Serafino”中客串过。“我们到处都有照片。那里更漂亮。”
然而，她称她的家人“幸运”，因为他们有土地——所以他们建造了两座小木屋来居住，而不是不得不搬进镇中心其他居民搬进的预制小屋的庄园。
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恢复过程缓慢的官僚主义意味着居民不知道他们的房屋是否或何时会重建。
游客不得步行穿过前镇中心。
朱莉娅巴克利/美国有线电视新闻网
“我们这些在中心有房子的人仍然不知道他们是否会在中心重建它们，或者将它们搬到外面，”她说。“我们从一个和平的城市变成了一场灾难。
“镇上现在是建筑工地。我们不能走到那里。我们的房子已经被夷为平地，我们不能去他们原来的地方。什么都没有。”
地震发生后，居民们被允许返回他们剩下的房子里，看看他们是否可以保存任何财产。然后该镇被围起来，并被视为军事区。居民可以开车通过，但不能停下来，不能出去，也不能参观他们的老房子。
厨房秘密根据 Perillis 的说法，一个伟大的 amatriciana 的秘诀是：确保 guanciale 是干净的，然后用剩下的酱汁烹饪，用肉的脂肪来煎炸混合物，而不是先用橄榄油烹饪蔬菜。
只有一个问题。根据 Elisabetta 的说法，在 Amatrice 订购 amatriciana 是让您成为游客的标志。她说，真正的 Amatrice 菜是意大利面条 alla gricia——一种“白色”（不含番茄）的 amatriciana，其成分只是 guanciale、胡椒和佩克立诺奶酪。这被认为是 Amatrice 的原始菜肴，居民仅在 19 世纪才添加番茄。
这些菜肴的名气——尽管它们起源于这里，但 gricia 和 amatriciana 都与罗马密切相关——意味着意大利人在地震后团结起来支持 Amatrician。
“我们很幸运，”佩里利说。“人们捐赠了，给了我们重新开始的机会。” Area del Gusto 是由 Corriere della Sera 报纸和 L7 电视频道筹集的捐款建造的，让那些留下来的居民——因为许多可能离开的人——重新赚钱。
“今年夏天我们这里的人少了，但很多度假的意大利人都来这里。没有旅馆了，但他们来吃午饭，”佩里利说。
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