主料辅料：水发玉兰片⋯1500 克 ，下面我们就来聊聊关于煎素鱼翅的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
煎素鱼翅的做法
主料辅料：
水发玉兰片⋯1500 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克
老姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克
小葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
烹制方法：
1.将水发玉兰片去笋节，去外皮，再把玉兰片切成鱼翅形状：从玉兰片
笋尖薄片往根部片，再从笋尖用直刀切成细丝，即成素鱼翅。2.将切好的玉
兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下，加入汤，下玉兰片，微火
慢烧，加盐、料酒、胡椒面，再用文火烧 10 分钟，待汤汁收浓，加入淀粉勾
芡，出锅时淋上香油即成。
工艺关键：
制作索鱼翅，玉兰片从笋尖簿片往根部片，不用片断，然后用直刀切成
细丝，保持根部完整，则形似水发整鱼翅。
〔风味特点〕
颜色白黄，脆嫩可口，形似鱼翅，风味迥别。
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