提到重庆的鱼类料理，可能大多数人想到的都是水煮鱼，但其实太安鱼也是一道有名的料理。和大家常吃的水煮鱼比起来，太安鱼并不算辣，但味道更富有层次感。
用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。
鱼的前处理
将太安鱼清洗之后，切成2-3cm左右的鱼块，方便烹饪时入味。
再放置鱼块的盆中倒入适量的红薯粉进行抓拌，直至完全搅拌均匀。
炸鱼
起锅烧油，油热将鱼下锅油炸，炸至鱼块表面变脆、颜色变黄捞出起锅，搁置在盘中控油备用。
炒料
趁着炸鱼剩下的油倒入豆瓣酱和泡菜翻炒，炒香之后加水煮开，再把炸好鱼块放入锅内煮，随后加入一些葱白然后转小火煨煮。
半小时左右，味道就全部融入到鱼肉当中了，这时候就可以起锅装盘。这样做出来的鱼肉，不仅保有炸过酥，还有煮出来的嫩，配上米饭，可以让食客吃的流连忘返。
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