如何做水煮鱼最好吃又简单(比水煮鱼好吃太多)(1)

提到重庆的鱼类料理,可能大多数人想到的都是水煮鱼,但其实太安鱼也是一道有名的料理。和大家常吃的水煮鱼比起来,太安鱼并不算辣,但味道更富有层次感。

如何做水煮鱼最好吃又简单(比水煮鱼好吃太多)(2)

用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测”。

鱼的前处理

将太安鱼清洗之后,切成2-3cm左右的鱼块,方便烹饪时入味。

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再放置鱼块的盆中倒入适量的红薯粉进行抓拌,直至完全搅拌均匀。

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炸鱼

起锅烧油,油热将鱼下锅油炸,炸至鱼块表面变脆、颜色变黄捞出起锅,搁置在盘中控油备用。

炒料

趁着炸鱼剩下的油倒入豆瓣酱和泡菜翻炒,炒香之后加水煮开,再把炸好鱼块放入锅内煮,随后加入一些葱白然后转小火煨煮。

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半小时左右,味道就全部融入到鱼肉当中了,这时候就可以起锅装盘。这样做出来的鱼肉,不仅保有炸过酥,还有煮出来的嫩,配上米饭,可以让食客吃的流连忘返。

如何做水煮鱼最好吃又简单(比水煮鱼好吃太多)(7)

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