#良品上桌就是年#
李爱萍
今日小寒，想起阜平老家的一句话：“大寒小寒，杀猪过年。” 其实，不止是阜平，北方许多地方都有这一说法。
小寒在前，大寒在后，为什么不说“小寒大寒，杀猪过年”？因为“大寒小寒，杀猪过年”说起来更顺口，不信您就试试。
这个季节，天寒地冻，接近年根儿，平时养一口肥猪，宰杀后预备过年了。
过去，我们阜平六区老家的做法是，杀猪后，做一锅杀猪菜，压许多饸饹，连饸饹带菜夹一些肉片，给邻里亲朋每家送一海碗，使他们家的孩子也解解馋，大人是摸不着的。同时，请至亲来大吃一顿。
杀猪后，那么多猪肉怎么办？把整扇猪肉放进肉篓里，到河里刨一些干净的自然冰，背回家倒进去，放置在冷房里冻起来，年前取出来用铡刀铡成碎块，再放回肉篓，过年和正月一块一块取出来里吃。本来就是吃粮食长大的柴猪，又用自然冰冻结，那肉的味道就特别正特别香。
正月里天气很快就热了，冰会逐渐融化，那时候没有冰箱冰柜，吃剩下的肉怎么办呢？我们老家人也有传统的做法，就是用坛坛罐罐把猪肉腌起来，叫腌猪肉。这种肉吃起来也别有风味，连老大品尝后也称赞不已。
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