作为地道的南方人,真的很少接触肉夹馍,街边也没有专门的肉夹馍卖,直到前两年送弟弟去合肥上学,因为实在太饿,就在他们学校食堂买了一份肉夹馍吃,当时感觉外面的饼香香的脆脆的,里面有很多肉和少量的菜,感觉味道特别好。从此之后,我就爱上了肉夹馍这一道美食。

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(1)

因为喜欢,所以关注。自从在合肥吃了肉夹馍,回到重庆之后,我上哪儿去都会留意周边的小吃摊有没有肉夹馍卖,真心是少得可怜。好不容易在观音桥碰到一家,当时好像是12元1个,比在合肥的贵了4元,但是味道真的差劲很多,饼不脆,肉更是谈不上有味道,十万八千里的差别,后来我就再也没有特别留意肉夹馍的店了。

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(2)

再后来,在时代天街有一家叫西安老院的馆子,尝过他们家的肉夹馍,感觉是比之前在观音桥吃的那家好吃很多,但终究还是赶不上最先吃的味道。我就想着,在哪里才能吃到正宗的肉夹馍呢?

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(3)

网上查了,肉夹馍是陕西非常著名的小吃,陕西的宝鸡、潼关做的肉夹馍特别好。宝鸡的是叫肉臊子夹馍,特点是在肉臊子中放食醋,潼关的潼关肉夹馍,是热馍夹凉肉,饼酥肉香。不管是宝鸡的还是潼关的,对我来说不重要,主要是对上眼,吃起来有感觉就行。

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(4)

后来,到陕西游玩的时候,被推荐到一家离省会西安近100公里的渭南市富平县的一个小镇上,说是这里有家肉夹馍特有名气,之前被食客发到网上,一不小心成了网红,很多去西安旅游的人都慕名而去。其实在西安的时候,我已经吃了当地的肉夹馍,感觉已经很不错了,本不想再去奔波的,最后还是被味蕾牵着鼻子走了。

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(5)

这家店叫“增年肉夹馍”,就在小镇上的街道边开的一个小吃店,牌子挺大的,但是整体环境就是正派的苍蝇店的风格。两间房,顾客能看得见的就是切肉剁肉以及切馍装肉的操作间,后面一间是专门卤肉以及烤饼的。

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来买肉夹馍的人很多的,基本上都要排队,不过拿到手也挺快的。是一大爷和大妈在卖,看上去手法相当熟练,剁肉的刀法之娴熟,切馍装肉之神速,这就是人家说的他们已经干了30多年累积出来的经验。

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他家除了门口的大爷大妈,还有儿子儿媳妇,总共8口人,整天就围着这个店转,而且就只做肉夹馍,做了30多年了一直坚守阵地没有挪过位置。这也就说明就算是没有网络的时代,他们在当地就光靠当地的食客也是能站得住脚的,最终只能证明一点,就是他家做的肉夹馍确实好吃。

陕西100家特色小吃店(陕西偏远小吃店)(8)

他家肉夹馍的饼是自己做的油酥饼,和面后,抹上油和油酥,撒点芝麻,放在用煤炭烧的泥炉里烤制。刚出炉的饼就算不加肉直接吃也是特别香的,外层很脆很脆,比我在合肥吃的还脆。因为加了油酥,所以有层次感,而且很酥的。

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肉是提前就卤好备着,需要的时候热一热,然后再剁得细细的。他们会把整个是瘦肉的挑出来,全瘦肉的肉夹馍要贵一点9元一个。关注我的人都知道,我是特别爱吃肉,并且是爱吃肥肉的女生,所以我断然要了两个肥瘦相间的肉夹馍。

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大妈真的超级舍得给肉的,感觉像不计成本一样,估计是生意本来就很好了的原因比较大方。只见她使劲往饼里放肉,都满了洒出来那种,还要使劲压一压,生怕给肉给少了。肉味道很好,可能是我要的带肥肉的,腊汁比较丰富,感觉很油润,闻着香,吃起来更香。

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不得不说,肉夹馍,还是北方的好吃,具体说,还是陕西的肉夹馍好吃。我会再来的~

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