牛肉发“绿色”并不少见有些仍是发光的绿色有些乃至发出炫彩的光
遇到这种状况不少人第一反应是“这些肉都蜕变了吗？”“要不要悉数丢掉？”今天我们来搞清楚“牛肉变色”这件事！
牛肉为啥会发光？
这其实是一种神奇的物理效果，光栅效应。肉类由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自共同的化学性质，呈现不同的色彩。肉在被切的过程中，肌纤维断裂，构成有规则的凹凸结构，在光照射下，将光反射、割裂或许折射，构成光栅效应。
哪些肉简单发生五颜六色现象？
牛肉所含的物质是五颜六色构成的重要因素，以下几种肉比较简单变五颜六色：
1.卤制或许腌制后的肉因为保留了更多的水分，会反射更多的光。2.“完美”的切肉片光滑的外表更简单反射光，光栅效应会更强，一般使用高速切片机的熟食店，才干如此“完美”，所以家里切肉很少会呈现五颜六色。
3.其他肉类比方汉堡顶用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更简单发生光栅效应。
怎样分辩好肉仍是坏肉？
当然，除了“光栅效应”，还有一种或许，便是肉真的发生了蜕变！那要怎样区别呢？首先，看色彩变化假如改变牛肉对光的视点后，之前发光的部位色彩不见了或许变色了，那基本是没问题的。
其次，闻气味肉类腐败蜕变会带有臭味和酸味，假如没有异味，而是天然肉类香气，就请定心食用吧！
总归，不要因为发现肉是绿色或许五颜六色的，就直接丢掉哦！
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