大虾的做法很多，最近几年油焖大虾很受欢迎，很多人去夜市必点一锅，味道确实还不错。
不过，在家里最家常的做法就是清蒸或水煮了，保持了大虾的原滋原味。吃海鲜，就是因为自身的鲜味嘛，其它做法都是在吃调料。
吃大虾，吃的就是虾尾的那团肉，也叫虾仁，口感软嫩Q弹，鲜美不腥，富含大量蛋白质和微量元素，几乎没有脂肪，常吃能促进大脑发育，强身健体。很多人爱吃虾，但不会挑。教大家3个挑虾的技巧。

1、挑选时大虾时，手感较硬有光泽，这是新鲜的。如果颜色暗淡，虾肉变黑，说明很不新鲜了。
2、虾头和虾尾连接紧密，没有任何脱落或缝隙。虾身弹性十足，捏一下能回弹。
3、只有淡淡的腥味，说明很新鲜；要是腥味较重，如有臭味或其它异味，说明已经变质了。
这3点都是挑选冻虾的技巧，买活虾的话，只要还是活蹦乱跳的就行。
我最常做的大虾就是水煮虾，味道非常鲜美。很多人认为做法很简单，只要放进水里煮一煮就行了，这么做就错了，虾肉会又老又柴，腥味也特别重。
既然是水煮虾，那用什么水煮就是最关键的！多数人都错在了这一步，难怪做得不好吃。今天我和大家分享一个饭店大厨做水煮虾的方法，操作简单，口感嫩味道鲜，非常好吃，喜欢的朋友快学学吧。

【水煮虾】
做水煮虾，可不是直接把虾丢进水里煮这么简单，想要好吃，就必须掌握技巧。
1、冻虾先放入冷水中化冻，然后用清水冲洗干净。活虾就直接用清水洗净即可，不能不洗直接煮哦。
2、把大虾倒进小盆里，加入适量生姜、葱段、高度白酒等，盖上盖子摇均匀，腌制半小时，这是去腥的关键一步，一定不能忘了。多做这一步，虾肉软嫩鲜美，没一点腥味。
3、腌好之后就可以煮了，用什么水煮？应该用开水煮，而不能用冷水煮，很多人都做错了。

下面就是具体做法，我每次都用这个方法做的，鲜美不腥，全家人都爱吃。
第一步、把活虾洗干净，处理一下，比如挑出虾线，剪去虾须等等，这样食用时更方便。
第二步、把活虾放入小盆中，加适量白酒、姜片，用盖子盖住腌制半小时。
第三步、炒锅里倒入适量清水，加花椒、八角、葱段、姜片，再倒入半罐啤酒，大火煮开后转小火继续煮5分钟，然后倒入腌制过的大虾。

第四步、当虾身变红，头尾弯曲后就说明煮熟了，立刻捞出，倒入冷水中浸泡5分钟。（如果有冰水是最好的。把大虾捞出摆入盘中，一盘鲜美的水煮虾就做好了。
海鲜一般都性寒，所以搭配温阳的生姜最合适了。教大家一个简单又好吃的蘸料：
青红辣椒切末，大蒜切末，生姜切末、葱花切末，都放入碗中，浇上适量的热油，加生抽、香醋搅匀，蘸着吃味道更香，也不会寒了。

【小贴士】
1、大虾不能直接用水煮，要先腌制一下，除去腥味。
2、大虾要开水下锅煮，冷水煮的时间太长，所以虾肉容易老。
3、煮熟后要立刻捞出，并用冷水浸泡一会儿，这样虾肉才会软嫩Q弹。

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