相信去肯德基或麦当劳的各位,吃完餐,满意地擦了嘴之后,走之前,大部分人都会做一个动作,就是将自己的餐盘垃圾倒入垃圾桶中,然后将餐盘归位。如果你吃完后坐得比较久,遇到清洁阿姨定时清理餐桌的时候,就是由阿姨清理走了。
现在想想,我们从什么时候开始,养成了清理餐桌的习惯。而这个习惯不只是在麦当劳或肯德基中用餐的时候会用到,到中式自选快餐店,你会发现挺多人现在也有自己将餐盘回收的习惯。
记得很多年前,自己第一次去肯德基的时候,其实时不知道还要收餐盘这一回事。只是后面去得多了,不断看到有人这么做,久而久之,自己也开始这么做了,这就是影响力吧。不过有时候确实也会忘记收了,吃完就直接走人。
肯德基和麦当劳是有规定多久需要清理一次餐盘,甚至工作日跟周末,中午跟晚餐的时间段要求都不一样。而顾客自动收拾餐盘,对于这两个餐饮巨头来说,是非常利好的。可以保证他们在高峰时期,人手不够的情况下,顾客自己就解决掉了。
而现在对于大部分顾客来说,也是已经习惯的事情。而对于这两个巨头来说,引导顾客自动收餐盘,投入虽小,但确实极大地节省了人力成本。可以算一下,按照肯德基的翻台数和桌数,如果要安排专人做这件事情,一家店,至少两名人工。
而对于这两个餐饮巨头来说,一家店节省两个人工,几千家店,这成本可不小。可能就是零点几个点的净利润。而这些钱用来做广告,做产品研发等。从这些微小的细节中就可以看出,巨头能成功都是有一定原因的。
大部分国内餐饮来说,其实做不到这样子,节省人工基本就是压低工资和增加工作量。而不是从工作流程上去进行优化。
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