准备鸡块鸡大腿清洗干净,擦干水分,剁成一厘米左右的小块,放入盆里加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许,直接上手抓均匀然后放入蛋黄一个,目的是让鸡肉的颜色金黄发亮抓均匀后,再放入干淀粉3克,这样能防止鸡块被炸干老化,吃起来才能外酥里嫩最后再加入10克植物油,目的是在下锅油炸的时候,会自动分离,不会粘连成一大块然后腌制20分钟左右,下面我们就来聊聊关于辣子鸡如何做酥脆?接下来我们就一起去了解一下吧!

辣子鸡如何做酥脆(辣子鸡这样做鸡肉酥脆好吃)

辣子鸡如何做酥脆

准备鸡块。鸡大腿清洗干净,擦干水分,剁成一厘米左右的小块,放入盆里。加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许,直接上手抓均匀。然后放入蛋黄一个,目的是让鸡肉的颜色金黄发亮。抓均匀后,再放入干淀粉3克,这样能防止鸡块被炸干老化,吃起来才能外酥里嫩。最后再加入10克植物油,目的是在下锅油炸的时候,会自动分离,不会粘连成一大块。然后腌制20分钟左右。

油炸鸡块。油温5成热时,把鸡块下锅,快速油炸1分钟,颜色微黄,定型即可捞出控油。等到油温升至8成热时,直接关火,在把鸡块下锅二次复炸20秒。颜色金黄,表皮酥脆就可以捞出控油。

另起一口锅,倒入食用油,烧热后,放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒,大火爆出香味。再放入炸好的鸡块,用中小火翻炒2分钟。

最后放入少许鸡精、香醋和白糖,增鲜提味。翻炒几下后,放入熟花生和熟芝麻,继续翻炒几下,搅拌均匀,即可关火出锅。