我记得第一次吃北瓜馅儿的包子,是在婆婆家。平时在自己家大多吃的是韭菜、茴香、白菜、萝卜馅包子,第一次吃到北瓜馅儿包子,觉得很鲜,很清新,稍稍有些脆爽,不像茴香韭菜味道那么味大。问了问婆婆,才知道是北瓜馅儿蒸的包子。

老番瓜素馅包子咋拌馅(这种瓜我们叫它)(1)

北瓜的表皮是白色的,比冬瓜小,比南瓜大,圆滚滚的很是可爱。它的瓤是黄色的,味道清香,还带有淡淡的甜味。没想到用它蒸包子这么好吃,味道这么鲜。

老番瓜素馅包子咋拌馅(这种瓜我们叫它)(2)

买北瓜的时候,摊主说自己在房前的小菜园里种了一点儿北瓜,本来想在卖其他菜的时候顺带卖点,没想到很受欢迎,几十个大北瓜不到半小时就卖完了。因为产量很低,没有人愿意大面积种植,所以这种北瓜人们不太认识它。

老番瓜素馅包子咋拌馅(这种瓜我们叫它)(3)

北瓜和南瓜一样,可以凉拌生吃,可以炒着吃,可以炖煮吃。但北瓜最常见的做法,还是做馅儿吃,包饺子、蒸包子都很好吃。我吃了30多年的包子,才知道这馅儿极为鲜美,素馅比肉馅还好吃,用北瓜蒸的包子,只有一个字:鲜!不信你试试。

老番瓜素馅包子咋拌馅(这种瓜我们叫它)(4)

——【北瓜鸡蛋素包子】——

▋【主食材】:面粉500克,温水260克,酵母5克,白糖5克,北瓜半个,韭菜1小把(提个味儿)鸡蛋3个

▋【调料】:料酒1勺,盐适量,食用油适量,蚝油1勺,葱花姜末适量,香油适量,鸡精1小勺

◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆

1、准备好所需要的食材,就开始制作吧!第一步先来和面,面粉内加入5克酵母,再加5克白糖促进面团发酵,然后加入大约260克温水,用筷子搅拌均匀,下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在一旁待用,不发酵也没关系。

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2、不粘炒锅中烧热,放入适量食用油。做饭炒菜,还是花生油最香。我用的是金龙鱼古法小榨花生油,原味花生的醇香。自从第一次买了这款油,就没再换过其他牌子。乳玉皇妃大米和胡姬花花生油是我家常吃的。大米筋道Q弹,花生油喷喷香。

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3、鸡蛋3个打入碗中,加入1勺料酒,一次性加入调馅儿足够的盐(如果没把握可以在后面拌馅儿的时候少放一点调整),油热后倒入锅中,边倒边搅,炒成鸡蛋碎,晾凉后待用。这样炒的鸡蛋颗粒小,细碎,不用再用刀剁了。

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4、北瓜清洗干净,去掉外面的硬皮,借助工具擦成细丝。北瓜的表皮是白色的,擦成丝后成了淡黄色。

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5、稍微剁几刀,挤干水分,放入到鸡蛋碎中(我直接在炒鸡蛋的锅中拌馅的,省事儿),韭菜摘洗干净,切碎也放入锅中。

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6、大葱切碎,生姜切成末,加入北瓜馅中,加入1小勺鸡精,适量香油,搅拌均匀,北瓜鸡蛋馅儿就调好了。调素馅,不用太多太复杂的调料就已经很香了,太多的调料反而会掩盖了食材本身的鲜味。

老番瓜素馅包子咋拌馅(这种瓜我们叫它)(10)

7、现在把面团取出来,不用管它发不发酵,没发酵也没关系。案板上撒上适量面粉防粘,面团揉匀,多揉一会儿蒸好的包子会白嫩松软,馒头、包子、花卷都一样。面团做成剂子,擀成比饺子剂要大一些的圆形面片。

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8、取一个包子皮放在左手上,四个手指托住面片,放入适量馅。如果是新手,建议不要放太多馅,以免难以操作。

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9、顺着边捏出小褶子,成为圆形的小包子。我包的包子也不是很好看,凑合看吧哈哈。

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10、全部包完后,放入蒸锅中,不用开火,盖好盖子,静置醒发到包子变胖,比原来大了2倍,看上去很松软,很有弹性,这样的包子就发酵好了。因为季节不同、地域不同,面团的软硬不同、还有发酵粉的量多少都要关系,所以时间不能固定,只要看包子的发酵状态就好了。

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11、开火,大火上汽后,再蒸10分钟就好了。蒸包子的时间千万不要太长,尤其是素馅,蒸的时间太长,不仅包子皮会发硬,不够白嫩,包子馅儿也变得软塌塌,不够鲜嫩,影响口感。如果是单纯韭菜馅,时间更不能太长。

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12、时间到了后关火,3——5分钟后再打开盖子,以免包子骤然遇冷,形成回缩、硬皮。打开盖子,一锅鲜香白嫩的大包子就出锅啦!这包子,白嫩嫩的看着就那么喜人。

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北瓜馅儿蒸包子真是鲜美,不同于黄瓜馅的清香,这种北瓜馅儿的包子清香中带着一丝儿甜,这种鲜嫩,也不同于鸡精的鲜,这是一种自然而然的鲜。素馅比肉馅还好吃。有这素包子,谁还吃肉馅儿呢您说是吧?

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这种北瓜好像不同地区还有不同的叫法,你们那里叫它什么呢?欢迎评论区留言告诉我哦。

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