一说起炸鸡腿，炸鸡翅，好多人想到麦当劳、肯德基，如果自己做的话，首先想到买腌料。
实际上传统中餐里，也有这个菜，而且做法、味道，和这些品牌快餐差不多。所用的腌料就是最常见的调味料。
炸鸡腿、炸鸡翅，因为天生适合分餐制，所以在西式快餐里很受欢迎，在以合餐为主的中餐里就比较没落：一桌食客8个人，如果上4个炸鸡腿，吃的时候不好分割，如果一人一个炸鸡腿，那就甭点别的菜了。
炸鸡腿虽然在中餐里没落，但传统的中式炸鸡腿味道可不差，我们店的炸鸡腿，香辣酥脆，吃过的人都说味道比洋快餐炸鸡腿更好。
下面我用6个鸡中翅来示范传统中式炸鸡腿、炸鸡翅的做法。（炸鸡腿和炸鸡翅做法类似）
炸鸡腿、炸鸡翅做法
1. 上面是炸鸡翅用到的所有材料，洗干净的鸡中翅6个，黑胡椒粉1克，辣椒粉1.5克，盐5克，蛋清1个，面粉40克，生粉20克。
2. 鸡翅不用划开，划开会让炸好的鸡翅缺少汁水，肉质发干。但不划开，炸熟的鸡翅有时会看到里面有残留血水。解决办水是用一根牙签在鸡翅关节扎一下，血水就可以在后续的腌制过程里都流尽。炸好的鸡翅里面肉质雪白，就不会有血水了。
3. 把所有材料倒在鸡翅上，再加清水10克，用手抓匀。鸡翅没有划开，入味比较慢，要放到冰箱冷藏腌制最少4小时，理想情况是腌制一夜，这样才能真正入味。
4. 锅里油温170度，把鸡翅一个一个的放入，炸鸡翅不用反复翻面，只需要翻一两次就够了，另外火不要太大，避免外面炸糊了里面还没熟，大概3分钟，炸到两面微黄，就可以先捞出来。
5. 几分钟以后，鸡翅表面略微回软了，再次回锅炸一次，第二次油温可以比第一次稍高一点，炸两分钟就够了，炸两次可以让鸡翅熟得更均匀，也更酥更脆，
6. 这是炸好的鸡翅，香辣酥脆。
小提示：
1. 这种炸鸡翅可以一次多炸一些，但只炸一次，炸好冷藏保存，想吃的时候，直接取出鸡翅，炸两分钟就可以马上出菜，效率非常高。
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