荠菜地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。
其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。
起源于东欧和小亚细亚，我国基本遍及全国;全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
大自然的美味，最是纯天然，下面快和小编一起看看， 荠菜有哪些超美味的吃法叭~
一、荠菜煎蛋饼
材料：荠菜、鸡蛋、葱；配料：油、盐
做法：
1， 准备材料：荠菜择洗干净。
2，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。
3，攥干水分后，切成碎末。
4， 荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐。
5，搅拌均匀。
6，平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液。
7，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
8，切或不切装盘盛出。
二、荠菜丸子
主料：猪肋条肉（五花肉） 500克 荠菜 300克 荸荠 250克 锅巴(小米) 250克
辅料：火腿肠 15克 虾米 25克 玉兰片 25克 香菇（鲜） 10克
调料：鸡蛋200克、小葱5克、姜5克、酱油15克、盐6克、味精2克、淀粉(豌豆) 15克、香油 25克、猪油（炼制）100克、各适量
做法：
1.猪肉100克细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心;鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上，放入熟猪油，烧至六成热时，用蘸一点鸡蛋清，将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出，待油烧八在热时，再将丸子一起放入油锅内，复炸至呈黄色时，捞起装盘即成。
三、荠菜春卷
材料:荠菜250克 豆腐干4块克 春卷皮10张左右
做法:
1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;
2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，(2克鸡精)用筷子拌匀;
3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固;4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来;
4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来;
5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中;
6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型;
7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅。
四、荠菜鲜肉馄饨
主料：荠菜、猪肉、鸡蛋
调料：盐、料酒、糖、姜、葱、馄饨皮、鸡精、香油。
1、将荠菜洗净，，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；
2、猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
3、馄饨皮正中搁上适量馅，对折，再折，两头捏在一起成元宝状；
4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；
5、水再开时，加些冷水待馄饨浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤）。
朋友们如果天气冷了，没有胃口，记得考虑一下美味的荠菜鸭！入口的瞬间，就仿佛让人感受到春天的气息呐！如果喜欢，记得分享评论喔，有其他美味吃法等你来分享，等你！
