给中老年人分享6道家常菜,有荤有素,好吃又解馋,补充蛋白质。

中老年人随着年龄的增长,肌肉开始萎缩、抵抗力变差、容易生病;这种情况下需要在日常饮食中多补充优质肉类和植物蛋白,下面6道家常菜要多吃,千万不要心疼钱,解馋的同时还能补充阴阳,身体康健更重要。


牛肉

牛肉的脂肪比较少,蛋白质的含量在肉类中也是最高的,土豆是优质碳水,所以中老年人可以多吃这道土豆炖牛腩,汤汁无论是下饭还是拌面都很不错。

土豆炖牛腩

1.准备食材:

把牛肉切成大一点的肉块,接近两个手指宽度的方块;土豆三个切成块,泡入清水中防止氧化变黑。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(1)

青椒红椒各一半都切成菱形片,主要用来配色;小米椒切成圈;姜切成片;大葱白切成段;加入八角;桂皮一小节;香叶两片;一把花椒备用。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(2)

2.开始烹饪:

起锅烧油,倒入控干水分的牛肉开中火慢炒,锅边淋入一点料酒翻炒大概三分钟左右,炒出牛肉的水分,然后把牛肉倒在高压锅中备用。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(3)

再次起锅烧油,倒入准备好的葱姜香料翻炒出香味,加入两勺豆瓣酱、一勺黄豆酱,喜欢吃辣的可以再加入一勺香辣酱,开小火炒出酱料的红油,倒入一罐啤酒,再加入一些清水,加入生抽,如果颜色不够深,再加一点老抽调色,开大火煮开持续煮5分钟,把香料的香味煮出来,然后这些料渣捞出来。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(4)

把汤水倒在高压锅中,高压锅上气以后计时10分钟,时间到后取下气压阀,完全放气以后才能打开锅盖。没有高压锅的炖上1个多小时,才够软烂。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(5)

把牛肉重新倒回锅中,把汤汁再次烧开加入食盐、白糖、胡椒粉、倒入土豆翻匀,盖上锅盖小火炖8分钟,时间到后倒入青红椒大火开始收汁,青红椒断生就可以出锅。

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豆腐

豆腐是优质的植物蛋白,而且比较便宜,大家日常生活中购买也很方便,所以就分享一道“清清白白”的小葱拌豆腐。

小葱拌豆腐

1.准备食材:

一块老豆腐切成小方块;一把小葱切成葱花备用。

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2.开始烹饪:

起锅烧水,凉水倒入豆腐,水开煮1分钟捞出控水备用。

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盆中加入盐、鸡粉、多一点的香油、开水,用勺子搅匀倒入豆腐中,再加入小葱颠盆拌匀就可以装盘了。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(9)

牛奶

鸡蛋和牛奶都富含丰富的蛋白质和钙元素,而牛奶作为一种流质蛋白质可以直接喝,也可以加到食物中。分享一个适合早餐吃的奶香小饼。两个鸡蛋、一包牛奶,一搅一烙三分钟出锅。

1.准备食材:

在盆中打入2个鸡蛋加入面粉50克,倒入250毫升的牛奶搅拌成细腻的牛奶糊备用。

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2.开始烙制:

电饼铛烧热,挖一勺酸奶糊倒入锅中,摊成薄厚均匀的圆形小饼,保持小火烙2分钟,牛奶糊全部定型以后翻面再烙1分钟,两面烙制金黄。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(11)

鱼肉的肉质鲜美,夏天没有胃口可以试试酸菜鱼,不会太过油腻,酸香开胃,制作简单,天热的时候都可以在家做给家人吃。

酸菜鱼

1.准备食材:

草鱼处理干净后,从尾部沿脊骨把鱼片切开,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,鱼肉全部清洗干净放在盆里。

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片去鱼刺,鱼皮朝下斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片。片好的鱼片再次清洗干净挤去水分放在盆中,放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓匀,打入蛋清一个、生粉一小把搅拌上浆,腌制10分钟。

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2.准备配菜:

酸菜一包,切成小段放入盆中备用;生姜一块切成姜片;大葱白一根切成葱段;抓入花椒10克;干辣椒15克。

准备油泼的小料:大蒜拍扁切成碎沫;干辣椒段5克;白芝麻一小把。

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3.开始烹饪:

锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜大火翻炒出香味后,盛出备用。

锅内再次烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,煎熟后加入烧好的开水和炒好的酸菜,开始调味:加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克搅匀化开调料。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(15)

2分钟后把鱼骨和酸菜盛入盆中,放入上过浆的鱼片开大火煮20秒钟,时间到捞出鱼片倒在盆中。大火把汤汁烧开,浇在鱼片上。

锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,最后撒上一些葱花点缀一下即可。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(16)

夏天正是小茴香的季节,所以分享一道小茴香炒蛋,既补充了蛋白质,又能补充维生素,荤素搭配,膳食平衡。

小茴香炒鸡蛋

1.准备食材:

大葱切成葱花,小茴香切成碎粒和葱花放在一起,然后打入六个鸡蛋,调味只需要食盐和鸡粉搅拌均匀备用。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(17)

起锅烧油,油温五成热时倒入小茴香蛋液,轻轻地晃动锅把蛋液摊平,开中火煎制两面定型以后,把它炒散就可以出锅了。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(18)

海鲜类的还是要吃原汁原味的,白灼最佳,配上减盐的生抽更适合中老年人,营养美味更健康。

白灼虾

1.准备食材:

准备适量的虾,去除虾线,清洗干净备用;大葱一根斜刀切成段;一块生姜切成片。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(19)

2.开始烹饪:

起锅烧水,加入姜片、葱段、植物油,水开后倒入处理好的虾,水开后捞出控水摆盘;再准备一碗减盐生抽即可食用。

教大家几道非常惹人喜欢家常菜(有荤有素太香了)(20)

在补充蛋白质的时候,我们要注意三种情况:肾脏疾病患者要以优质蛋白为主;尿酸高以及痛风的朋友需要控制动物蛋白的摄入;营养不良和康复期的病人应该听从医嘱增加蛋白质的摄入,以满足身体恢复的需要。

(第一美食编辑:曹曹)

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