各位看官别急,且听在下讲解,近代四大名鸡。

自光绪退位,各路军阀混战,马、牛、驴相继列为军用物资。炮火连天,寸草无生,马牛驴也只有在军需中才得以生存。随时产蛋的鸡,渐入百姓生活,成为主导。

四大名鸡,道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡,打个难分伯仲。而河南的马豫兴桶子鸡,虽不如四大名鸡出名,却也是难以割舍之物。

舌尖上的开封桶子鸡(河南美食马豫兴桶子鸡)(1)

马豫兴桶子鸡,选用2年半以上的老母鸡,以独有的手法让鸡身密不透风,在煮鸡的过程中,鸡身受热鼓胀如桶,因此得名桶子鸡。因为是老母鸡,所以鸡皮厚而韧,在膨胀的过程中不至于崩裂,膨胀后的鸡皮毛孔拉大,汤内佐料迅速渗入鸡肉,煮熟以后,鸡肉自然晾凉。鸡皮迅速收缩,将汤汁锁在肉内,鸡皮通过拉伸的过程变的薄脆,皮色金黄。桶子鸡由于鸡皮的原因吃起来不能撕扯,需用刀将鸡肉切成8毫米宽,一寸半长的鸡条,好的师傅切出来的是刀刀带皮,形如金条。切完码放如初,形似整鸡,共计108刀。

舌尖上的开封桶子鸡(河南美食马豫兴桶子鸡)(2)

舌尖上的开封桶子鸡(河南美食马豫兴桶子鸡)(3)

喝--酒,吃--肉。特殊的烹饪手法让桶子鸡的鸡皮和鸡肉紧密相连,一口下去一股浓郁的鸡肉香味充满口腔,夹杂传统调料的咸香,在鸡肉被牙齿切碎的过程中,各种香味层层翻滚,覆盖味蕾,又冲入鼻腔,一气哈出。鸡肉韧而不柴,鸡皮脆嫩,咯吱咯吱的声音通过牙齿传递到耳中。让眼睛忍不住在鸡肉中寻找下一个入嘴的目标。桶子鸡的鸡皮也被烹饪成切成薄片的蹄筋柔韧口感,却又能在咀嚼中渗出汤料。真是越嚼越香,越香越嚼啊!好吃,吃!

舌尖上的开封桶子鸡(河南美食马豫兴桶子鸡)(4)

再来瓣方师傅送的糖蒜,嘎嘣嘎嘣的大黄瓜,太美了。小眼一闭,小曲一哼,“我得意的笑、得意的笑。。。。”。

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