By 三千小厨
用料
- 猪蹄 3斤
- 姜蒜 适量
- 干香菇 10朵
- 干鱿鱼 半条
- 花生米 一碗
- 生抽 5汤勺
- 盐 适量
- 客家黄酒 半碗
- 红曲米（或老抽） 2汤匙
做法步骤
1、准备材料：新鲜猪蹄切块洗净，姜切片、蒜去皮，香菇泡发对切，鱿鱼剪条，花生米可以用新鲜的，也可以用干的
2、热锅下油，油热下姜蒜爆香
3、再下香菇鱿鱼炒出香味
4、倒入猪蹄翻炒变色
5、加入生抽、客家黄酒翻炒（没有用其他黄酒也可，实在没有就用一点料酒）
6、转入砂锅加水没过猪蹄，加红曲粉、盐、少许胡椒调味（红曲粉是客家人喜欢用来上色，没有红曲粉用老抽代替），水开后转中火焖半小时，再倒入花生焖40分钟左右（要省时间就直接用高压锅煮）
7、倒回铁锅大火收汁，汤汁收浓稠即可，一定要收汁，把肉里的水分逼出来，肉才香
8、成品
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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