今天是24节气中的第23个节气小寒。冬至节过了，天气便进入了“数九”天，1月9日是“三九”天的第一天，也恰巧在今年小寒的节气里，是一年中最冷的时节。这个时候，人们的三餐饮食要特别注意多食用一些高热量的温热食品以补充身体热量储备，另外，适度饮用一些水果茶，可以帮助人们补充水分，对抗冬季易产生的疲劳感，提高身体抵抗力，润肺化痰防咳。今天，刘厨与你分享一道酒酿雪梨茶和一道荷香粉蒸牛肉，希望在这个寒冷的小寒天，能为你送去些许的温暖。
【酒酿雪梨茶】
原料
甜酒酿100克 雪梨 一个 金桔 10个 枸杞10克 冰糖适量 清水1000毫升
制作
1.雪梨洗净，去掉内核，切成小块。金桔洗净后，对切成两半。
2.炖锅洗净，加入雪梨，甜酒酿，金桔，再加入清水，大火烧开后，转小火加盖保持微开状态煮30分钟，开盖加入枸杞和冰糖，大火煮开后，再改中小火加盖煮5分钟即可，稍凉后即可饮用。（一般当天煮当天喝最好）
【荷叶粉蒸牛肉】
原料
黄牛前腿肉250克 米粉100克 南瓜100克醪糟汁50克 料酒5克 葱段10克 姜片10克 香菜末15克 红油细豆瓣10克 五香粉3克 白胡椒粉1克 花椒粉1克 味精2克 花椒油6克 盐适量 红油15克 香油5克 荷叶一张 酱油适量 食用油少许
制作
1.将牛肉剃去筋膜，横切成薄片，加入姜片，葱段，料酒拌匀后，加入少许食用油拌匀，腌制15分钟后，去掉姜葱待用。去皮南瓜切成小块，加少许酱油拌匀待用。
2.大米和糯米各50克入炒锅，用小火炒至微黄取出，用擀面杖擀成中粗颗粒，加醪糟汁拌匀后，加入豆瓣，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，酱油，盐，味精一起拌匀后，再加入红油，花椒油，香油一起拌匀。将腌的牛肉片拌入米粉中，充分拌匀。
3.取大蒸碗一个，在碗中铺上荷叶（干荷叶需要提前泡软，荷叶剪去碗外部多余部分），先把拌好的牛肉铺在荷叶上，铺完整个碗底，再放上南瓜块 ，用保鲜膜封口（或盖一个盘子在上面），旺火上笼蒸50分钟左右（视牛肉老嫩定时间，比较嫩的牛肉40分钟即可，较老的牛肉需1小时左右），出笼翻扣在盘中，撒上香菜末即可。
【小贴士】
喜欢吃辣的可以加适量辣椒粉拌入米粉中。
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