小伙伴们
肯定遇到过大蒜或者生姜发芽的情况吧！
小加君第一次看到发了四五厘米芽的大蒜时
第一感觉
「 好可怕，吃了会不会中毒啊！」
然后接着就拿起手机开始查找
这一查发现
有些食物发芽可是剧毒！
可有些竟然还营养翻倍！
今天就来给大家科普一下
看看哪些食物发芽能吃 哪些不能吃
01
发芽的土豆：有剧毒快扔掉！
几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。
正常的成熟土豆中 龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有“剧毒”的。而且普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净！
龙 葵 碱 ：
不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。
储存方式 ：
日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率；还可以将土豆和苹果放一起密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。
02
这些食物发芽，小心食用
还有些食物发芽了虽然无害但营养会降低，而一旦产生霉变，也易引发中毒。
红薯
红薯发芽也是非常常见的，它并不会产生对人体有害的成分，将红薯上长的芽去掉就能食用。但红薯长芽后，营养和水分会大量流失，吃起来不仅口感不好，食用价值也会降低。
注意：发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，就不要食用了。
花生
花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
生姜
发芽的生姜在我们生活中比较常见，甚至刚买来的姜也是带芽的，虽然没有毒，但营养却大打折扣。
切开发芽的姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，所以发现姜长了芽，要尽快用掉。
同样的食物还有芋头、山药、马蹄等，都会因为发芽而致水分流失，影响口感。
提示：如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。
03
这些食物发芽，营养加倍
还有些食物，发芽了，不但没有毒，营养价值还会翻倍！
黄豆、绿豆
黄豆、绿豆自身的营养价值就很高，经过发芽后就成了我们常见黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。
『 研究证明 』：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，更适合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡萝卜素含量可达 2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
大蒜
『 有研究发现 』：发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。 而且发芽后使得大蒜从调味料升级成为了蔬菜，还不会有特别辛辣的气味。
但是，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。
糙米
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
责 编：彦 莹
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