泡个枸杞水，慢慢看~
随着80后、90后脑门上的头发越来越少，养生的越来越多。指不定你的哪个同事、同学，明天就会弄个保温杯喝枸杞水……
枸杞，图片来源：pixabay.com
谚语有云：“天天枸杞水，活到两百岁。”人们对这种红色的果实，可谓寄予厚望。问题是，枸杞泡水，真的有那么神奇吗？
枸杞泡水可以明目？
枸杞中有两种成分与视力有关。
一是维生素A。网上的养生文章中偶尔提到的视黄醇、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，都属于维生素A大家族。
维生素A是人体必需元素，摄入不足会引起疾病，比如免疫力下降、角膜穿孔，乃至生长发育障碍。具体到视力方面，如果把眼睛比作一台相机，视网膜上的视觉细胞相当于胶卷，而维生素A是胶卷上那一层感光材料——没有维生素A，视杆细胞没有办法在黑暗环境下感光，我们就会在夜色降临时变成视力障碍者，看不见东西。[1]
另一种是叶黄素（Lutein）。超市里的蔬菜、水果颜色十分丰富，红、黄、绿都有，叶黄素正是组成这些颜色的基本成分。
叶黄素是果蔬颜色的基本组成部分，图片来源：pxhere.com
在我们的视网膜上，也能找到叶黄素。因为这一部位颜色泛黄，所以临床上称之为黄斑，其中央藏着对光线最为敏感的区域，称之为黄斑中心凹。随着年龄的增长，黄斑有可能发生老化、病变进而影响视力。
有研究显示，黄斑的老化、病变可能跟叶黄素有关。[2]由此，医生们猜测，适当补充叶黄素，也许能缓解甚至预防年龄相关性黄斑变性（AMD）。临床研究证实了这一点：每天补充6～12mg叶黄素有可能降低AMD的风险。[3]
但是，具体到操作层面，问题就来了：维生素A和叶黄素都是脂溶性的，不溶于水……也就是说，你把枸杞泡到水里，这两种物质会固执地留在枸杞里，因此，你喝下去的枸杞水几乎不含维生素A和叶黄素。
所以，如果存在维生素A、叶黄素不足，吃点枸杞会有帮助，枸杞泡水就起不到什么作用咯。
枸杞泡水可以抗癌？
常常有文章提到，枸杞含有锗（Ge），而锗可以防癌、抗癌。
相关言论，图片来源：百度
锗是一种矿物质，说起来并不稀罕。我们每天都要上网，上网用的光纤就含有一点锗。上世纪七十年代，日本有个叫浅井一彦的学者发现，有些中草药似乎可以遏制癌症，而它们都含有大量的锗。因此，他推测，锗以及锗的各种化合物可以治疗癌症。
问题是，中草药里的小分子物质极多，能对付癌细胞的成分同样很多。因为草药中含有锗，就认定锗是起作用的成分，逻辑上是讲不通的。
再者，我国学者对灵芝、人参、枸杞等中药进行过测试。这些药材中的锗都来自于土壤，含量极其低微，比浅井一彦的报告少了一千倍。如果把它们种到富含锗的土壤里，它们则根本不能存活。因此，专家们认为，它们的功效与锗含量无关。[4]
根据美国癌症学会（ACS）的说法，目前没有任何证据表明锗可以对付癌症。与此同时，许多研究清楚地显示了其危害，尤其是肾损害——服用含锗的补品可能引起肾脏衰竭。有意思的是，天然存在与植物内部的锗没有表现出毒性，因为含量实在是太少了。[5]
美国癌症学会对锗的声明，图片来源：cancer.org
也许，将来的科学研究会探明锗对健康的确切影响。基于目前的研究成果来说，我们还是谨慎为妙。美国食品药品监督管理局（FDA）就多次发布禁令，禁止在食物中添加锗。[6]
ACS和FDA禁止在食物和治疗中使用锗，图片来源：Handbook on the Toxicology of Metals
枸杞泡水可以降低血糖？
枸杞中含有一种非常特别的成分，叫做枸杞多糖（LBP），是由许多糖类与蛋白质组成的复杂化合物。[7]细胞和动物层面的多项研究显示，它的功效很多，可以抗氧化、缓解疲劳、降低血脂等等。[8]
进入临床阶段的研究则不多。2012年，东南大学进行了一项小规模研究。结果显示，每天服用300mg枸杞多糖，可以降低空腹血糖，但是对腰围、体重没有什么影响。换句话说，枸杞多糖或许可以在一定程度上缓解糖尿病人的病情，但是不足以全面改善糖尿病患者的状态。[7]
就是这点效果，想靠枸杞泡水达到也很难。有学者专门研究过枸杞多糖的析出问题，将5g枸杞放入150ml、90℃的热水里，30分钟后，水中的枸杞多糖不超过30mg/100ml。[9]
不同冲泡次数和温度下，溶液中的对枸杞多糖含量，
图片来源：《枸杞烘干技术及其沖泡液抗氢化和植物化学成分的研究》
照此推测，要想每天通过冲泡摄入300mg枸杞多糖，起码得用50g枸杞——根据2014年开始实施的国家标准，50g枸杞少则200多粒、多则上千粒，谁会一次泡那么多呢。
枸杞的等级，图片来源：《GBT 18672-2014 枸杞》
其实，国内外的权威文献在提到改善血糖的时候，从来没提过什么神奇的食物，而是强调健康的生活方式。戒掉香烟、控制酒量、适当运动，食物要丰富、清淡而不过量，把这几个方面做好了，就能有效控制血糖、将2型糖尿病的风险降低一半。[10]
枸杞属于药食同源的食物，很多人便认为只要每天吃一点就能起到药物的作用。其实“药食同源”是指传统上当作药物，又有很长的利用历史、不用担心安全问题，可以像普通食物那样吃。作为一种食物，枸杞的营养很是丰富，不过，没有什么独一无二的成分。不喜欢吃，不必跟风；喜欢吃枸杞的，大可以接着吃，喜欢泡水的，也可以接着喝——指望枸杞泡水延年益寿，恐怕不大现实。
枸杞的营养成分，图片来源：公共卫生科学数据中心
参考文献
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[M/OL]. 科学出版社, 2014[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/26813060/.
[2] 赵堪兴, 杨培增. 眼科学[M/OL]. 人民卫生出版社, 2013[2020–12–18]. https://book.douban.com/subject/25823706/.
[3] 佚名. Lutein: MedlinePlus Supplements[EB/OL]([日期不详])[2020–12–18]. https://medlineplus.gov/druginfo/natural/754.html.
[4] 孔祥瑞. 有机锗的毒性及其在医疗保健中的作用[J]. 中华医学杂志, 1993, 73(8): 454–456.
[5] 佚名. Germanium[R/OL]. ACS, 2007. http://www.cancer.org/docroot/ETO/content/ETO_5_3X_Germanium.asp.
[6] KEITH L S, FAROON O M, MAPLES-REYNOLDS N, 等. Chapter 37 - Germanium∗[M/OL]. NORDBERG G F, FOWLER B A, NORDBERG M, 编//Handbook on the Toxicology of Metals (Fourth Edition). San Diego: Academic Press, 2015: 799–816[2020–12–18]. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780444594532000378. DOI:10.1016/B978-0-444-59453-2.00037-8.
[7] 蔡慧珍, 刘福康, 芦慧霞, 等. 枸杞多糖对2型糖尿病病人的短期干预[J]. 食品科学, 2012, 33(13): 259–262.
[8] GAO Y, WEI Y, WANG Y, 等. Lycium Barbarum: A Traditional Chinese Herb and A Promising Anti-Aging Agent[J]. Aging and Disease, 2017, 8(6): 778–791. DOI:10.14336/AD.2017.0725.
[9] 如克亚·加帕尔. 枸杞烘干技术及其冲泡液抗氧化和植物化学成分的研究[D/OL]. 浙江大学, 2014[2020–12–18].
[10] 胡盛寿. 中国心血管病报告[J]. 国家心血管病中心, 2019: 1–234.
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