一提起小鸡炖蘑菇，很多人都以为是东北菜，其实不然。
北方地界儿大了，在饮食上虽然千差万别，但是都喜欢炖菜，而且味重的。所以，小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样，所以炖出来味道也会有差别。
今天我的这锅小鸡炖蘑菇，用的海南文昌鸡，肉质滑嫩、味道鲜美；蘑菇用的新鲜蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味，吸足了鸡汤后更加鲜美，反倒比鸡肉还受欢迎，真后悔应该再多放一把蘑菇。
汤汁要多留一些，舀两勺浇在米饭上香得很；还有，这一锅如果一顿吃不了还能再热热，加点白菜叶子啥的味道也不会变淡。
这道小鸡炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥，不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧，连锅端上桌真豪气！
【材料】 文昌鸡1只，蟹味菇500克，大葱半根，大蒜1头，姜1块，小米辣4个，八角1颗，油少许，酱油适量，盐适量，热水适量
【制作】
1. 文昌鸡清洗干净；
2. 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；
3. 鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；
4. 大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；
5. 炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；
6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；
7. 倒适量酱油、盐，翻炒均匀；
8. 倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；
9. 将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。
1. 鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡最好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2. 菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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