过年的我们人民最重要的节日，而大年夜是最重要的时刻，年夜饭就是最大的亮点，年夜饭猪手绝对是一道大菜，横菜，这还有个很好的寓意。有一道菜叫做发财猪手，这个不用解释，明显是发财的谐音，意为在新的一年里，多多发财，猪手可烧可炖，可以单独烧制，也可以搭配一些配菜，比如，猪手和黄豆，和花生烧在一起的，寓意也都很好。
猪手就是猪的蹄，为什么会分为猪手和猪脚呢？因为长的部位不一样，做出的成品质量也不一样，前蹄受重轻，骨节比较小，筋肉比较多，后蹄骨节粗大，筋肉比较少，所以前蹄称做手，后蹄称做脚，买的时候，一定要注意，要买前蹄，不要买后蹄，那么，前蹄和后蹄是怎么区别的呢？
一，可以用眼来看，看猪蹄的横断面，前蹄能看到蹄筋，后蹄看不到。
二，手捏，猪的前蹄筋肉比较多，猪后蹄骨头大皮薄，自然前蹄贵，后蹄便宜，
三，前蹄短，后蹄长，前蹄是能弯曲的，后蹄是直的，
还有很多的方法，以后再和大家聊，今天咱们就来介绍一款猪手的做法：
买回来的猪手用清水浸泡两个小时，然后捞出，放在清水中，加入料酒，盐，汆烫，捞出。
把猪手剁成小块，放在容器里。
锅放底油，放入桂皮，八角，花椒，白芷，葱姜，出香味的时候，放冰糖，炒化，炒出糖色，深红色，有冒泡的感觉的时候，把改好刀的猪手放进去，这会糖色会均匀地挂在猪手上面，锅里的温度也是最高的，烹入料酒，加入一听啤酒，少许酱豆腐汁，这样成品颜色漂亮。略炖，放黄豆酱，酱油，最后加入黄豆，大火烧开，转小火，炖一个半小时，就可以了，成品红亮，色泽诱人，软糯，东北话，肉头头的，实在是太好吃，好吃到了极点，这道菜我真心地赞美，实在是人间美味！
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