作家汪曾祺在1984年第11期的《北京文学》上，曾经撰写过一篇文章，专门讲述葵和薤（读xiè）这两种植物。
在时代的变迁下，已经很少有人吃葵和薤，大多把它列为草类。即便是有人吃，也会觉得味道不好。汪曾祺对此非常难过。
他在文中奉劝大家，“口味不要太窄，什么都要尝尝”，“一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的”。
在他看来，什么都值得吃一吃，尤其是对菜类很感兴趣，在多篇文章中就曾经提到过蒜黄，并且非常细致地描述了蒜黄的生长过程：
有些北方的人家会在冬天用水养一些蒜，放在浅浅的容器中，经常浇水，很快蒜就会发芽，长出蒜黄，在寒冷的冬天里，屋内还能有这样一片令人赏心悦目的绿意，也是很养眼的一件事，这其实也是清供的一种形式。
蒜黄是长在地上的，但却是捂起来不见光生长，所以外观是黄白色的。一身暖色系，即便是微有辛辣，却是总让恼怒不起来。
这蒜黄怎么做才好吃？汪曾祺认为，在春节时分，就应该加个菜，“新采未开伞的平蘑切成薄片，加大量蒜黄、瘦猪肉同炒，一大盘，很解馋。”
蒜黄同瘦猪肉同炒，就算是半个荤菜，同鸡蛋同炒的话，就是纯素菜了。与同瘦猪肉同炒的口感不同，蒜苗炒鸡蛋的独特之处在于葱香清爽，甘鲜微辣。略有回酸。
如果加一筷蒜苗放入口中，一种特殊的香气就会触动着你的味蕾，在牙齿和两颊间能够逐渐感觉到香甜的味道。
如果饭桌上端上一盘蒜黄炒鸡蛋，小唠就赶紧看看手里有没有一碗米饭，因为米饭才是这道菜最灵魂的搭配。
带有蒜黄和鸡蛋味道的汤汁浸入米饭，上面盖着一大筷子菜，用勺子舀上一大口塞进嘴里，这种满足感堪比吃肉。
很多人在制作这道菜的时候有一个疑问，到底是先炒蒜黄，还是先炒鸡蛋？如果按照正常步骤来讲，是应该先炒鸡蛋的。
那么问题来了，炒蒜黄要不要加水呢？实际上是不太需要的。首先，在起锅时，已经有了足够的油作支撑。其次，在翻炒蒜黄时，蒜黄本身也会渗出水分，所以不需要担心会糊锅。
在炒鸡蛋时，有一个小窍门，可以让炒的鸡蛋更嫩。那就是在炒之前，在蛋液里加一点水淀粉，放一些明油，炒出后的鸡蛋吃起来也会更加滑嫩。
但是有一个问题需要注意，那就是翻炒的时间不要太长，蒜黄翻炒过度的话，就打蔫了，没有新鲜感了。
【所有原料】
- 蒜黄一把
- 鸡蛋2个
- 食用油适量
- 蒜瓣2个
- 食用盐小半勺，蚝油、鱼露各一勺
【制作步骤】
第一步、将蒜黄洗干净，切掉头部，然后将整体切成3厘米的长条。
❥注意：蒜黄炒熟后会缩水，所以不建议切得太短，从整体效果看，太短了也不好看。在超市买的蒜黄都是一扎一扎捆好的，买一扎回来正好能炒一盘菜，不需要一根一根地挑选。
第二步、将2个鸡蛋打散，加入一点水淀粉和明油，搅拌均匀。
❥注意：加水淀粉和明油，再炒鸡蛋，算是一个小窍门。如果时间实在来不及了，缺少这一步也是可以的，不要太勉强自己。对了，明油就是食用油。
第三步、炒锅里倒入适量食用油，加热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，出现香味且凝固后即可出锅备用。
❥注意：鸡蛋不要炒得太过，时间太长的话，一是会容易炒糊，二是太老，不好吃。
第四步、将鸡蛋盛出锅后，锅里留油，将蒜瓣切成末，倒入锅内，炒出香味。
❥注意：在炒鸡蛋时导入的油量要够多，炒出的鸡蛋才更香。多余的又不用倒掉，可以用在后面的炒菜里。
第五步、将切好的蒜黄倒进锅里，翻炒均匀。
❥注意：蒜黄很容易熟，但是也不能掉以轻心。因为它毕竟是有辛辣味的，翻炒到位后，辛辣味才能去除。小唠曾经吃到过没炒熟的蒜黄，真的是太辣了。
第六步、将食用盐、蚝油、鱼露等调味料倒入菜里，翻炒均匀。
❥注意：因为蒜黄里有水分，所以炒一炒，就能出水。调味料不用加的太多，适量就可以了。食用盐我只用了小半勺，还是可以接受的。
第七步、将之前炒好的鸡蛋倒入锅里，翻炒均匀后就可以出锅了。
❥注意：很多人习惯先倒入鸡蛋，再倒入调味料，但小唠不这么认为。因为如果鸡蛋先放的话，调味料的味道都浸入到鸡蛋里了，吃起来就太咸了。
蒜黄炒鸡蛋算是非常普通和简单的家常菜里，步骤不算多，用料也很少，实操起来比较容易上手。好啦，咱们总结一下，制作这道菜需要注意哪些方面;
第一、蒜黄要切3厘米左右的长条，太短了就缩水缩没有了。
第二、鸡蛋想要嫩，可以提前加点水淀粉和明油。
第三、蒜黄不用翻炒太长时间，要不就打蔫了。
好啦，这就是今天咱们要做的蒜黄炒鸡蛋，要不要试着做一下呢？
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