蒜黄炒鸡蛋是一道常见的家常菜，色泽金黄，营养丰富，操作简单，深受大家喜爱。
这道菜真的很常见，小时候冬天经常吃这道菜。母亲把多余的蒜头会用水养起来，因为冬天屋里暖和，蒜头有时候一周就长起蒜苗来，在我们那里这也叫“水蒜苗”。有时候家里没菜了，母亲就把水蒜苗剪掉，我去鸡窝里捡两个土鸡蛋，母亲用大锅炒个蒜黄鸡蛋。不一会一盘热气腾腾，色泽金黄，香气扑鼻的蒜黄炒鸡蛋就端上桌了。我特喜欢母亲做的这道菜，鲜香嫩下饭。
现在在城市里生活，有时候买的鸡蛋吃的并不是那么鲜嫩，但是也有一些小技巧可以让它变得鲜嫩。想要做好这道普通的家常菜，食材选择，火候掌握，炒制时间都非常重要。
我今天在超市买了一把蒜黄，鸡蛋用的也是在超市买的。蒜黄处理起来有些麻烦，有个小技巧就是先把根部切去一部分带泥的根，这样看似有些浪费，但是清洗起来方便多了。鸡蛋处理的时候，我加了料酒和食用油，这样炒出来更滑嫩些。我在炒蒜黄的时候是用大火炒制，快速翻炒20秒，加食盐，少许生抽，翻炒均匀即可出锅。做这道菜，调料越少越好，吃出鸡蛋嫩嫩的味道，蒜黄鲜香味。
【所用食材】：蒜黄200克，鸡蛋3个，料酒1勺，生抽半勺，食盐少许，食用油适量
步骤一：处理蒜黄（我把买回来的蒜黄去掉最外层皮，这个很好操作，从蒜黄顶端分叉处顺着往下拽到根部，去掉外皮的蒜黄很干净鲜亮了。根部一般会有泥土，一定要清洗干净。或者用刀切掉一点，就比较容易清洗了。）
步骤二：切洗（择干净的蒜黄，我先用刀切4-5厘米的长段，切好后再用水清洗干净。小提示：1.择好后蒜黄太长，清洗起来费事，切段容易清洗干净。2.注意切的长度，太短一炒会更短不容夹住，太长了也不好看。）
步骤三：打蛋液（把鸡蛋打入碗中，加入适量料酒，滴几滴食用油，加少许清水，用筷子搅匀。如果是家里的土鸡蛋只需加料酒就可以了，打蛋液这是非常重要一步。小提示：1.料酒不仅可以去腥，还能让鸡蛋变嫩。2.加食用油和清水炒出鸡蛋更嫩滑，口感好。）
步骤四：炒鸡蛋（热锅凉油倒入蛋液，小火炒制，蛋液稍微凝固用铲子滑炒，然后关火盛出。小提示：热锅凉油下蛋液，油不热鸡蛋不会被烫老。2.后期鸡蛋还要翻炒，所以这里鸡蛋炒7分数即可，凝固就可以盛出了，完全炒熟最后的鸡蛋吃着口感会不嫩。）
步骤五：炒软蒜黄（鸡蛋盛出我没有刷锅，直接放油油热下蒜黄加食盐和生抽，大火翻炒变软。小提示：1.调料只放食盐和生抽，保持食材原汁原味。2.一定要大火翻炒蒜黄，这样炒出来好吃。）
步骤六：加鸡蛋碎翻炒（蒜黄炒软，快速倒入鸡蛋碎翻炒均匀出锅。小提示：炒鸡蛋时候加盐了，所以这里无须加盐。）
步骤七：蒜黄炒鸡蛋成品
制作过程答疑：1.蛋液中为啥要放料酒，不放可以吗？
这道菜鸡蛋嫩的关键就是加料酒。蛋液中放入料酒可以让加热后蛋液加快凝固，炒出来鸡蛋容易成形，而且蛋白质还没变老就凝固了，炒出来鸡蛋更嫩。这里料酒还有一个作用，增鲜去腥，蛋液中加入它可以去鸡蛋腥味。
2.两个小细节，鸡蛋要炒7分熟，蒜黄要用大火炒
炒鸡蛋时候可以多放点油，鸡蛋后期要回锅，所以要炒七分熟，全熟后期回锅口感变老不嫩了。蒜黄用大火炒，口感更好吃，炒软就倒鸡蛋翻炒均匀出锅。
结语：
以上就是大闫分享蒜黄炒鸡蛋方法和技巧，炒出来色泽金黄，香味诱人，非常营养下饭。炒这道菜想要把鸡蛋炒嫩，要放料酒。为了保持食材原汁原味，只放食盐和生抽。我加生抽为了上色，不喜欢只放食盐就可以。炒这道菜讲究一个快，不然鸡蛋容易炒老，蒜黄容易炒烂了。非常简单的家常菜做法，可以尝试下。
我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。
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