“你怎么又买这种蘑菇哦？”老汉儿愁眉苦脸地看着杏鲍菇，忍不住拿起一根，“你摸嘛？硬邦邦的，怎么烧得烂嘛？”
老汉儿瞪着我，“你不晓我嚼不动啊？”
我静静听他老人家抱怨，打断他老人家，只会让他怒火中烧。
上次买杏鲍菇还是为了给他人家养胃。他的身体对阿司匹林不耐受，在连续服用了两三个月时间后，便出现了各种症状的胃损伤。医生开了胃药，他老人家吃两三天便拒绝服用了。
“难道这些胃药没得副作用呀？按住葫芦起来瓢，药还是少吃些好。”
我只得从饮食上努力帮他养胃，蒸米饭的时候，适当加些小米。后来，又听说，杏鲍菇可以养胃，便买来做红烧肉。
平心而论，杏鲍菇红烧肉咸香可口，味道挺不错的，就是任你红烧两三个小时，即使肉已经料烂得不成型了，杏鲍菇依然坚挺如故不改脆性。
我老汉儿的牙齿已经摇摇欲坠，稍微碰到硬一点的东西，便发脾气，搞得老汉儿坐立不安。老汉儿自从脑梗之后，痛觉神经越发敏感了。
“今天，我把杏鲍菇切成细丝丝，焯了水，再炒，我保证它想硬气都没得腰杆。”我一字一句慢慢地解释。
“记着，横着切，把茎茎切断。”老汉儿故意提高了嗓门，明明是他自己的耳朵不好，却总是担心我听不清。
我在老汉儿的眼睛边做了个OK的手势。老汉儿抿嘴笑，打开了我的手。老汉儿高兴了铁钉都能咬，老汉儿生气了豆腐也要磕牙巴。
每种食材都有它最适合的吃法，在我尝试过的方法中，杏鲍菇炒着吃比红烧口感好，更适合老人食用。
欢迎来到我给老汉儿做美食，我是你们的老朋友李慧敏。今天我们分享的菜品是泡椒杏鲍菇肉丝。
我给老汉儿做美食·泡椒杏鲍菇肉丝详解
菜品特点：内容丰富 咸香味鲜 脆爽可口 下饭下酒
【主料】：猪肉300克（八分瘦两分肥）
【配料】：杏鲍菇250克
【佐料】：调和油、泡椒、盐、淀粉、花椒面、酱油适量
【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，猪肉切丝，加淀粉、花椒面和酱油，搅拌均匀，腌制15分钟。切猪肉时，先将猪肉切成片，用刀背拍打一遍，再改刀切丝；切丝的时候，要横着纤维的方向，要将纤维切断，这样切出来的猪肉炒出来更嫩滑。瘦肉里稍微带点肥肉，有油气肉更香。
第2步，杏鲍菇切丝，焯水。杏鲍菇本身草酸含量较高，经过焯水可以去除一部分草酸。另外，单纯的清水清洗很难将杏鲍菇带的泥沙清洗干净，焯水可以有效去除泥沙和异味。还有就是焯水可以缩短炒制时间，保持杏鲍菇的脆爽口感。
第3步，泡椒斜刀切段。泡椒炒菜别有滋味。
第4步，小葱摘洗干净，切成葱花。葱花提香增味添色。
第5步，倒入调和油，油温六成热，放泡椒炒香；再放入肉丝，快速滑开；肉丝六成熟时，加入杏鲍菇一起翻炒至熟；加盐调味，起锅撒葱花即可。合理地安排下菜顺序，能省时省力。
【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】
1、蘑菇自带鲜味，味精可以省略。
2、蘑菇营养丰富，适当多吃有利于身体健康。
这道菜你学会了吗？有什么心得呢？
关注——我给老汉儿做美食，收获轻佐料川味！
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