猪肝无论怎么做,腌制别放盐和料酒,教你一妙招,滑嫩入味还不腥

吃猪肝对身体有很多好处,猪肝富含蛋白质、维生素A、铁等人体必需的营养,有补肝明目、养血、健脾的作用,尤其是经常用眼,或是贫血的人,建议每周吃3~3次猪肝,有很好的效果。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(1)

不过,猪肝毕竟是解毒器官,残留了很多毒素,而且腥味比较大,所以想要吃猪肝,就要去毒、去腥,不然无论怎么做都不会好吃。我们都知道,烹饪猪肝之前,要先腌制一下,很多人都会加盐、料酒,其实去腥效果非常差。

今天我和大家分享一下腌制猪肝的技巧,保证猪肝嫩滑还不腥,怎么做都好吃。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(2)

【爆炒猪肝】

准备猪肝、鸡蛋、生姜、小米椒、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、陈醋、老抽、淀粉、食用油、白糖、淀粉。

1、把猪肝放入清水中搓洗一下,捞出沥干水分,切成薄片,再放入清水中,用手抓洗。猪肝内部有很多血水,所以才有腥味,切片后抓洗,能快速洗去血水和杂质、毒素等。而且切薄了更容易熟,可以缩短炒制的时间,口感才能保持嫩滑。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(3)

2、水变清澈后就可以了,猪肝放入碗中,倒入一些啤酒,还是用手抓洗。啤酒具有淡淡的麦芽香气,有去腥增香的作用。抓洗2分钟后浸泡10分钟,含有的酒精还有清除毒素的作用。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(4)

3、10分钟后,用清水把猪肝片淘洗几遍,沥干水分,放入碗中备用。向猪肝中打入一个鸡蛋,加一勺淀粉,还有适量生抽、老抽,用手抓拌均匀,裹上一层浆,这样口感才滑嫩。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(5)

4、最后加入一勺食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。猪肝就处理好了,下锅炒的时候能保持滑嫩,而且没有腥味。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(6)

5、蒜瓣切片,生姜切丝,青红辣椒洗净后切圈、小米椒切圈。小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、1勺淀粉,倒入适量清水搅拌均匀。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(7)

6、起锅,倒入适量油,大火烧至五成热,倒入腌好的猪肝片,快速滑炒半分钟,变色后盛出备用。猪肝炒的时间不能过长,一变色就出锅,口感才是最嫩的。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(8)

7、锅里留底油,下入姜蒜、小米椒炒香,倒入青红椒,大火翻炒20秒,断生后加入炒熟的猪肝片,淋入调好的料汁,继续翻炒10秒钟,即可关火出锅。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(9)

【技巧总结】

1、洗猪肝时,一定要切片后再洗,这样才洗得干净。猪肝内部藏了很多脏东西,整个根本洗不干净,必须切好后再洗。

2、用啤酒洗猪肝,比用水洗更有效,能去腥增香,洗掉毒素和杂质,猪肝更干净。

3、腌制猪肝后要加鸡蛋、淀粉、食用油,能锁住猪肝的水分,炒的时候不发柴,保持滑嫩。

4、炒猪肝要用大火炒,猪肝流失的水分少,口感更加鲜嫩。

猪肝怎么腌制吃起来不硬(猪肝无论怎么做)(10)

如果想要做猪肝汤,腌好后直接用开水煮一会儿,变色后就出锅,口感也是很嫩滑的,喜欢吃猪肝的朋友快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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