蒜蓉黄油龙虾尾是一道看起来很高级的西餐菜式，去餐厅吃都要2、3百元，但自制的话不仅步骤少，更是15分钟、一个气炸锅已可完成！今年受特殊时期所限未能外出食大餐，如果想在家里简单煮个大餐，不妨试试龙虾尾，总比牛扒、猪扒等来得有新意。
想煮龙虾的话，急冻的龙虾尾是不错选择，「龙虾尾」的意思是去掉了头和钳子的龙虾，吃起来口口肉，而且省掉繁重工夫，实在方便得多。
早前在大型超市买了2只龙虾尾，一只160元，另一只稍大的则是200元，确实不算便宜，但偶尔趁节日买来煮煮也不错。
新手可能不知道从何入手，甚至以为原只解冻气炸便可，在入炉之前也有些简单步骤要做，就是起出龙虾肉，如果你都想学的话，按下面的图解，看一次便懂！
看龙虾尾起肉图解：
1.以剪刀从龙虾背直剪一下。
2.去掉虾尾，再向横剪开。
3.沿龙虾背的切口，向左右两侧掀开龙虾壳。
4.慢慢拉出龙虾肉。
5.除尾巴部分外，整块肉扯开。
6.将龙虾肉肉覆盖在壳上，即完成起肉部分。
这样摆放的龙虾更美观得体，只需涂上酱汁，马上就能气炸。「蒜蓉牛油」酱实冇死，气炸完更香。
不过由于龙虾尾本身比较厚肉，建议除了在面层扫上蒜蓉牛油汁外，底部位置也涂一些，吃起来味道较均匀滋味。
今次的气炸时间大约10分钟，已经够熟，由于海鲜煮得太久会过干，使肉质变韧，因此除非你的气炸锅火力严重不足，否则不建议额外延长时间。
蒜蓉黄油龙虾尾食谱
材料：
龙虾尾1只、盐少许、黑胡椒少许、番茜碎少许、柠檬半个、黄油30克、红椒粉半茶匙、蒜蓉1茶匙
做法：
1）龙虾尾解冻，洗净后在龙虾壳中间直剪一刀，尾部再向横剪开。掀开龙虾壳，拉出龙虾肉覆盖在壳上，别扯断尾巴部分留在壳里，并彻底沥干水分。
2）柠檬榨汁，备用
3）黄油隔水热溶，与红椒粉、蒜蓉、一半柠檬汁拌匀成蒜蓉黄油汁。
4）龙虾肉上撒盐和黑椒，再涂上蒜蓉黄油汁。
5）龙虾尾放入气炸锅，摄氏200度气炸10分钟。
6）龙虾上碟，洒上番茜即成，有需要可佐以柠檬汁食用。
不失败秘诀：
·若想龙虾尾更美观，可把尾部散开，如孔雀开屏般。
·煮海鲜时间不宜过长，否则会过老过干。
健康小贴士：
龙虾的蛋白质含量不但特别高，而且脂肪和胆固醇量又最低，每100公克的龙虾只含有约0.1公克的脂肪，如果想补充蛋白质又怕太肥腻，龙虾就是一个不错的选择。
此外，有指龙虾的维他命E含量超越其他虾类，而维他命E主要参与细胞膜的抗氧化作用，以及维持正常的神经构造机能。
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