干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(1)

豆腐,营养丰富,但在制作的时候,很难入味,如何操作才能让它入味好吃呢,其实,只需简单两步即可。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(2)

第一步:先用淡盐水煮豆腐,可以去除豆腐所蕴含的水分,使豆腐紧实口感更好,还可以去除一些豆腥味,最重要的,通过淡盐水的煮,可以使豆腐入味。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(3)

第二步,采用勾芡的手法,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁浓稠,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(4)

牛肉末嫩豆腐

食材:牛肉 嫩豆腐 香葱

调料:泡辣椒 泡姜 泡蒜 食用油 芝麻油 白胡椒粉 五香粉 老抽

制作过程:

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(5)

1.准备所需食材。

2.嫩豆腐切小方块,放入锅中,加入适量食盐,煮开倒掉水备用。

3.牛肉剁大粒,泡姜、泡辣椒、泡蒜剁末,花椒叶洗净备用。

4.炒锅加食用油,放入香葱白、泡姜、泡辣椒和泡蒜末,煸炒出香味。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(6)

5.放入剁好的牛肉粒。

6.翻炒至断生,加入少许老抽、五香粉、食盐和白胡椒粉调味。

7.放入焯水后的嫩豆腐,加入半掩豆腐的水。

8.放入青花椒叶,加盖焖煮至豆腐入味。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(7)

9.一勺淀粉,加入5倍量的水制作成淀粉水,香葱切碎。

10.待锅内汤汁收去一半的时候,加入3勺淀粉水。

11.再次煮开后,加少许芝麻油。

12.关火,撒上青葱碎,即可食用。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(8)

1.豆腐不容易入味,淀粉水勾芡,可有效锁住滋味在豆腐上。这一步不可省略。

2.香葱葱白切碎爆锅用,青葱部分,后期装点使用。

3.没有花椒叶的可不用或直接用花椒粉。

干锅牛肉烧豆腐(热味牛肉末炖豆腐)(9)

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