今天和大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不柴，鲜香扑鼻，吃一口满嘴香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
配菜：冬瓜
辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮
调料：料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油
【小炒鸡】—— 鲜嫩不柴
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，把鸡脖子上的气管和淋巴撕下来，把胸腔破开去除里面的内脏，把鸡肉剁成均匀的小块，放在清水中洗干净备用。
2.下面开始准备配菜
准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炖烂，喜欢吃辣一点的朋友，也可以准备一些青红椒。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，几片香叶，一小节桂皮备用。
4.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，翻炒至白糖全部融化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀给鸡块上色，倒入葱、姜等小料继续煸炒，把鸡块充分煸香，煸出鸡油，成菜才会更加鲜香。
炒糖色时一定要用小火，火太大容易炒老，口感发苦。
倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，生抽5克，汤汁烧开以后，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，鸡块已经烧得非常红润，把冬瓜倒入锅中翻炒几下，加入鸡粉3克，翻炒均匀，开小火再炖3分钟，让冬瓜吸收汤汁入味。
3分钟之后，再加入蚝油5克增鲜，淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了，最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。
好了，一道简单家常的小炒鸡就做好了。
