最近上海的菜场猪肉价格稍稍的回落了，但是性价比依旧没有吃牛肉高，所以这个秋天，就用牛肉来贴秋膘了，对于家中有老人、孩子的，推荐制作下文分享的这道菜，牛肉软烂，汤鲜美。
牛肉也是我们生活中很常见的一种食材，他含有丰富的蛋白质，氨基酸组成相比猪肉来说，更接近人体需要，能增强人体抗病的能力，尤其是秋季的季节交替，我们可以适当多食用牛肉。牛肉也补气暖胃的功效，尤其合适秋冬季节食用。
那如何选合适的牛肉来制作这道菜呢？下面就来看看牛身上各部位的肉，到底合适做什么吧。
大家有没有发现，超市的牛肉会标记它的各个部位，有的还会写出它合适做什么菜。今天买肉的时候，我特意咨询了卖牛肉的师傅，记录了一下，现在分享给大家。
●牛腱子肉，就是牛大腿肉，比较紧实的肌肉，几乎没脂肪，也会掺杂些筋。一般用来做酱或者卤牛肉。
●牛腩，是牛腹部和靠近牛肋除的肉，除了肉还有筋以及油，脂肪含量是比较高的，一般用来焖、炖、红烧等，口感软嫩。
●牛胸肉，就是胸大肌，纹路粗，有脂肪覆盖，合适炖或者烤，口感也比较嫩。
●牛上脑，是牛的颈椎到第6胸椎间的肉，肥瘦交错，看起来有花纹，常用来涮、烤、煎。肉质很细嫩。
●牛颈肉，有肥有瘦，一般用来做馅或者丸子。
●肩胛肉，筋比较多，肉质紧实纤维细，且含有丰富的胶质，用来炖、卤，胶质融化后肉质十分美味。
●肋排肉，牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质比较柔软，脂肪也较多，肉质嫩，一般用来制作牛排。
●牛里脊，是牛前腰部分，位于腰部内侧，精瘦肉，也是牛肉中最嫩的部位。常用于炒、溜、涮，铁板烧，还有我们熟知的菲力牛排用的就是里脊肉。
●臀肉，脂肪低，纹路粗，如果用来炒的话，需要垂直肉质纤维切丝，或是用来卤、炖。
这是我们常见的牛肉部位，还有些细分的部分，超市里没有注明，如果您有补充，请在下方留言。
我们认识了常见的牛肉合适做什么，下面我就来分享一道，入秋后我家隔三差五就会吃一顿的家常菜，【胡萝卜土豆炖牛肉】，用的是牛胸肉。因为家中有老人孩子，需要很软烂的做法，而这个菜不但可以做菜，还可以做汤，秋季进补，很合适。
【食材】●主材：牛胸肉550克，土豆1个，胡萝卜1个，番茄1个。●炖肉调料：花椒、大料、小茴香、盐、生抽。●炖菜调料：料酒，生抽，香草料适量，盐1.5小勺。●调味装饰：小葱3根，香菜1小把。
【制作步骤】1、牛肉清洗干净后切成约4厘米的块，因为是用高压锅炖，不用切太小。如果普通锅肉炖的更软烂，可以切成3厘米的块。切的时候也是有技巧的，牛肉的纤维组织粗，所以我们切的时候，要切断纤维，不可以顺着纹路切，才让肉更加入味，而且入口容易嚼碎。
2、准备其他食材，牛肉和胡萝卜是个好搭档，富含维生素A，常吃可以缓解眼疲劳、干涩。我们还准备了土豆以及番茄来让这道菜更营养丰富。
3、牛肉炖好之后，弃汤汁，牛肉块放到容器中备用。土豆、胡萝卜切滚刀块。
4、锅中加入适量的食用油，中火烧热。倒入牛肉块，改小火煎表面变色。
5、放入土豆、胡萝卜块，继续翻炒，表面裹到油。
6、加入番茄块，对于番茄是否去皮，我想说，去了的话口感好，但是我选择了保留，感觉这样营养更加完整。
7、食材都过油了，开中火，倒入料酒，翻炒匀。料酒是去掉一些肉的腥味的，如果有柠檬汁的话，也可以放入5、6滴柠檬汁。
8、倒入生抽、以及香草料（罗勒、百里香，迷迭香，香芹等），继续用铲子翻炒均匀。倒入热水，水量覆盖住食材，食材有明显的漂浮感。盖盖子炖30分钟。如果是想做成汤菜的话，可以适当多加些热水。
9、中途放入适量的盐，炖到胡萝卜心也软了，喜欢喝汤的就可以了盛盘了。
10、我家今天单独做了汤，所以大火收干了汤，这道菜闻起来就很香浓，入口肉质十分软烂，土豆胡萝卜也经过煮炖和肉汁的浸润，变得软糯鲜香。
【小贴士】1、牛肉用高压锅煮炖后，既可以节省时间，肉质也更加的软嫩易嚼。2、加入的水，最好是开水，制作出的汤才更美味。3、这道菜选用了牛胸肉制作，也可以用牛腩制作同样美味。
入秋后，一场秋雨一场寒，天气也渐冷，这道【胡萝卜土豆炖牛肉】，增强体质，补气暖胃，快来做给家人吧。如果您还有关于牛肉简单美味的做法，也欢迎留言分享。
非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请点一个赞，或者关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食分享，也欢迎您来交流。
（本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作，未经授权禁止搬运转载）
,
