最近上海的菜场猪肉价格稍稍的回落了,但是性价比依旧没有吃牛肉高,所以这个秋天,就用牛肉来贴秋膘了,对于家中有老人、孩子的,推荐制作下文分享的这道菜,牛肉软烂,汤鲜美。

做的下饭菜贴秋膘(入秋贴秋膘推荐这道菜)(1)

牛肉也是我们生活中很常见的一种食材,他含有丰富的蛋白质,氨基酸组成相比猪肉来说,更接近人体需要,能增强人体抗病的能力,尤其是秋季的季节交替,我们可以适当多食用牛肉。牛肉也补气暖胃的功效,尤其合适秋冬季节食用。

那如何选合适的牛肉来制作这道菜呢?下面就来看看牛身上各部位的肉,到底合适做什么吧。

做的下饭菜贴秋膘(入秋贴秋膘推荐这道菜)(2)

大家有没有发现,超市的牛肉会标记它的各个部位,有的还会写出它合适做什么菜。今天买肉的时候,我特意咨询了卖牛肉的师傅,记录了一下,现在分享给大家。

●牛腱子肉,就是牛大腿肉,比较紧实的肌肉,几乎没脂肪,也会掺杂些筋。一般用来做酱或者卤牛肉。

●牛腩,是牛腹部和靠近牛肋除的肉,除了肉还有筋以及油,脂肪含量是比较高的,一般用来焖、炖、红烧等,口感软嫩。

●牛胸肉,就是胸大肌,纹路粗,有脂肪覆盖,合适炖或者烤,口感也比较嫩。

●牛上脑,是牛的颈椎到第6胸椎间的肉,肥瘦交错,看起来有花纹,常用来涮、烤、煎。肉质很细嫩。

●牛颈肉,有肥有瘦,一般用来做馅或者丸子。

●肩胛肉,筋比较多,肉质紧实纤维细,且含有丰富的胶质,用来炖、卤,胶质融化后肉质十分美味。

●肋排肉,牛的第6根到第12根肋骨上的肉,肉质比较柔软,脂肪也较多,肉质嫩,一般用来制作牛排。

●牛里脊,是牛前腰部分,位于腰部内侧,精瘦肉,也是牛肉中最嫩的部位。常用于炒、溜、涮,铁板烧,还有我们熟知的菲力牛排用的就是里脊肉。

●臀肉,脂肪低,纹路粗,如果用来炒的话,需要垂直肉质纤维切丝,或是用来卤、炖。

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这是我们常见的牛肉部位,还有些细分的部分,超市里没有注明,如果您有补充,请在下方留言。

我们认识了常见的牛肉合适做什么,下面我就来分享一道,入秋后我家隔三差五就会吃一顿的家常菜,【胡萝卜土豆炖牛肉】,用的是牛胸肉。因为家中有老人孩子,需要很软烂的做法,而这个菜不但可以做菜,还可以做汤,秋季进补,很合适。

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【食材】●主材:牛胸肉550克,土豆1个,胡萝卜1个,番茄1个。炖肉调料:花椒、大料、小茴香、盐、生抽。炖菜调料:料酒,生抽,香草料适量,盐1.5小勺。调味装饰:小葱3根,香菜1小把。

【制作步骤】1、牛肉清洗干净后切成约4厘米的块,因为是用高压锅炖,不用切太小。如果普通锅肉炖的更软烂,可以切成3厘米的块。切的时候也是有技巧的,牛肉的纤维组织粗,所以我们切的时候,要切断纤维,不可以顺着纹路切,才让肉更加入味,而且入口容易嚼碎。

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2、准备其他食材,牛肉和胡萝卜是个好搭档,富含维生素A,常吃可以缓解眼疲劳、干涩。我们还准备了土豆以及番茄来让这道菜更营养丰富。

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3、牛肉炖好之后,弃汤汁,牛肉块放到容器中备用。土豆、胡萝卜切滚刀块。

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4、锅中加入适量的食用油,中火烧热。倒入牛肉块,改小火煎表面变色。

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5、放入土豆、胡萝卜块,继续翻炒,表面裹到油。

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6、加入番茄块,对于番茄是否去皮,我想说,去了的话口感好,但是我选择了保留,感觉这样营养更加完整。

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7、食材都过油了,开中火,倒入料酒,翻炒匀。料酒是去掉一些肉的腥味的,如果有柠檬汁的话,也可以放入5、6滴柠檬汁。

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8、倒入生抽、以及香草料(罗勒、百里香,迷迭香,香芹等),继续用铲子翻炒均匀。倒入热水,水量覆盖住食材,食材有明显的漂浮感。盖盖子炖30分钟。如果是想做成汤菜的话,可以适当多加些热水。

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9、中途放入适量的盐,炖到胡萝卜心也软了,喜欢喝汤的就可以了盛盘了。

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10、我家今天单独做了汤,所以大火收干了汤,这道菜闻起来就很香浓,入口肉质十分软烂,土豆胡萝卜也经过煮炖和肉汁的浸润,变得软糯鲜香。

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【小贴士】1、牛肉用高压锅煮炖后,既可以节省时间,肉质也更加的软嫩易嚼。2、加入的水,最好是开水,制作出的汤才更美味。3、这道菜选用了牛胸肉制作,也可以用牛腩制作同样美味。

入秋后,一场秋雨一场寒,天气也渐冷,这道【胡萝卜土豆炖牛肉】,增强体质,补气暖胃,快来做给家人吧。如果您还有关于牛肉简单美味的做法,也欢迎留言分享。


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