大家在做炒肉的时候，都会提前把肉腌制好，那么怎么样才能把肉腌制得更嫩呢？
首先除了要放腌制的调料以外，还有一个最重要的点，那就是切肉的方法，每一种瘦肉都有纹路，不要顺着它的纹路切，要逆着纹路切（如下图）
然后就是各种腌料了，有鸡蛋液、盐、嫩肉粉（豌豆粉、芡粉这些都行）、胡椒粉、花椒粉、食用油（比如菜油、香油、花生油这些）、白糖。其中让肉制作出来更嫩的话，最主要的就是嫩肉粉和鸡蛋液，其他的就是入个底味，让肉更好吃。
最后就是放腌料的顺序，首先放盐和嫩肉粉，搅拌均匀，先让嫩肉粉和肉接触，其次就是鸡蛋液，在搅拌均匀，放胡椒粉、花椒粉，最后在放点食用油，起作用是避免嫩肉粉随着水流失，热油下锅避免粘锅。
有人会问料酒呢？其实像日常吃的牛肉猪肉，经过高温炒制根本就没有什么腥味，料酒是针对腥味较重的肉类。
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