最近热播的综艺《中餐厅》想必大家都看了吧？最新一期的《中餐厅3》，林大厨又出了好几道新菜，其中主打的龙井虾仁，让外国客人们吃后赞不绝口，纷纷给出五星好评，并且吃得一干二净，是中餐厅卖得超好的爆款主食！不得不说林大厨做的这道龙井虾仁，不管是摆盘卖相还是味道，都是非常诱人的，就连黄晓明都忍不住直言要学这一道菜。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶烹制而成的虾仁，是一道地道地方风味的杭州名菜。龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，配以虾仁烹制，有着茶叶的清香和虾仁的鲜味，清爽淡雅，滋味独特，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。今天我们就来复刻一次林大厨这道龙井虾仁的做法，做法简单，味道又香浓，有兴趣的朋友赶紧学起来吧！
【材料】：鲜虾 300克、鸡蛋 1只、龙井茶 4克、盐 适量、淀粉 2小勺、色拉油 适量、黄酒 1汤匙
【做法】：1、将鲜虾去头去壳，将虾背部剪开，去除虾肠，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2、加入一个鸡蛋的蛋清，适量色拉油，盐少许，加入淀粉拌匀；
3、搅拌粘稠，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
4、沸水泡开龙井茶，不加盖，滤出茶汤与部分茶叶备用；
5、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，15秒左右捞起倒入滤网，滤去水分，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅；
6、热锅下油，煸炒一下涮过的虾仁；
7、加一小勺黄酒，2勺茶叶水煸炒；
8、入味后加入一点水淀粉和茶叶，令虾仁更具光泽；
一道家常版的龙井虾仁就做好了。
【小提示】：腌制虾仁之前，要将虾仁的水沥干净。
,
