婆婆种了一块大叶芥菜，每年入冬后就长势喜人，这个大叶芥菜不仅肉厚个头也很大，平时摘个一个就够吃2顿。炒着吃虽然也不错，但是最好吃的做法就是做成酸菜。因为大叶芥菜的肉厚爽脆，做出来的酸菜口感最好，冬天里做酸菜鱼，水煮肉，炒牛肉什么的，端上桌比肉还抢手！平时想吃酸菜的时候买过几次，不仅口感不好，还色淡不酸，根本不是酸菜，后来回去和婆婆学做了腌酸菜，自己每次都摘回来自己做一缸，做法很简单，一粒盐都不用，做好的酸菜又酸又脆，只要你学会做了，决定对不会想出门买了！
今天做法分享给大家，这样腌制的酸菜不仅好吃，还能放大半年叶不坏，每天那半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！
【腌酸菜】大叶芥菜10颗，矿泉水适量
1，这是婆婆种的大叶芥菜，因为自己家种的，没喷药吃起来更放心，摘回来后先放框里晒半天，让水分干一干，这样腌制起来更不容易坏。
2，烧开一锅开水，放入大叶芥菜烫，用筷子夹着快速翻，看到芥菜变绿就可以了。记得这里的锅一定要是干净无油的，不然做好的酸菜一定会坏掉的。
3，焯水到这样的程度就可以了，立刻捞出来，放凉一下，所有的菜都不用洗直接焯水就可以了。切记，烫的时间不要超过2分钟哦。
4，放凉后的大叶芥菜放进干净的瓦缸里，因为是在城市，所以直接用干净的水桶来做也是可以的。
5，将矿泉水倒入桶里，用个大石头或者干净的重重的大碗压住里面的菜，再加入没过大碗的矿泉水就可以了。放到阴凉处，10天左右就能吃，要是想吃更酸一些的可以放半个月，后面随着发酵会越来越酸。
平时吃的时候随吃随取，等到觉得酸味够了可以将酸菜取出来，挤干水分，放入保鲜袋里密封起来冷藏，这样就算放大半年也不会坏了，学会了你也试一试吧！
【馋猫的小贴士】
1，烫的用具和腌制的桶一定要是干净无油的才会保证腌制成功哦。
2，加入的水可以用自来水，但是用矿泉水会更容易成功，水量要没过里面的菜，以免露出水面的酸菜变腐烂。
3，酸菜虽好吃，但是腌制品还是会产生亚硝酸盐，为了身体健康，不要贪嘴吃太多哦，我每次腌的酸菜都会分给左邻右舍，比买的吃起来更放心！
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