炸茄盒： 【食材】茄子、猪肉、姜、盐、白胡椒粉、鸡精、洋葱、生抽、面粉、淀粉、水、油。 【做法】1.猪肉切末，姜切碎，洋葱切碎，将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性；2.放入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、水，顺着一个方向，搅拌均匀，将洋葱和猪肉馅搅拌到一起；3.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断；4.将猪肉馅填入；5.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀，要比较粘稠的状态，太稀了挂不住；6.锅内放油，烧热；7.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉，将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊；8.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
甜辣茄盒： 【食材】茄子、肉馅、胡萝卜、玉米粒、豌豆、面粉、泰式甜辣酱、盐、高汤、水淀粉。 【做法】1.茄子切片，两片之间不断，成夹子状，胡萝卜切丁，面粉和水混合成老酸奶状；2.茄夹里塞肉馅，成一个个的茄盒；3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆捞出；4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，倒入泰式甜辣酱，高汤、盐、煮沸；5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
香煎茄盒： 【食材】茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、姜、胡椒粉、料酒、蚝油、辣椒酱。 【做法】1.茄子切成片， 其中两片一连不要切断，姜切末；2.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；3.切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅放入其中；4.淀粉和面粉按1:1混合， 加入鸡蛋、盐、水调成稀稠适度的面糊，再往里面加入几滴油；5.烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；6.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；7.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；8.将茄盒煎至两面金黄，拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱。
鲜香味浓的鱼虾小茄饼： 【食材】茄子、鱼肉、虾仁、鸡蛋、油、盐、生抽、料酒、白胡椒、糖、醋、姜、辣椒、淀粉、蒜。 【做法】1.虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸，辣椒剁碎、蒜拍碎；2.虾仁和姜一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用；3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒；4.将肉馅均匀填塞到茄盒中；5.鸡蛋打匀，加入生粉调成蛋糊；6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油。7、锅内放油，烧热，煸香蒜、辣椒，加入水淀粉调成芡汁，淋在茄盒上。
清蒸茄盒: 【食材】茄子、猪肉末、葱、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花椒粉、蒜。 【做法】1.葱姜蒜切末，辣椒椒切小圈备用；2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，最后加入葱末稍稍搅拌备用；3.茄子斜切成夹片；4.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅；5.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中，蒸制15分钟；6.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和水，放入鸡粉及盐调味，加入水淀粉调成芡汁；7.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。
糖醋浇汁茄盒： 【食材】茄子、肉馅、鸡蛋、啤酒、糯米粉、淀粉、生抽、葱、姜、盐、鸡精、食用油、小油菜、糖、醋。 【做法】1.肉馅加入盐、生抽、葱、姜、蛋清、鸡精、淀粉搅拌均匀；2.茄子从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断；3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中；4.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒调成糊；5.将放好的茄饼均匀沾满面糊；6.下入六成热的油里炸，中小火炸至两面金黄，捞出沥油；7.取一碗加入糖、醋、鸡精、水、淀粉勾兑成糖醋汁；8.锅中留底油爆香葱姜，倒入糖醋汁烧开至粘稠；9.加入小油菜翻拌均匀；10.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。
鱼香煎茄盒： 【食材】猪肉馅、茄子、鸡蛋、面粉、油、盐、胡椒粉、香油、生抽、糖、醋、料酒、葱、姜、蒜、姜粉、豆瓣酱、湿淀粉、清水。【做法】1.葱切碎，姜切末，蒜切末备用；2.把葱放到猪肉馅中，放入鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲；3.茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断，尽量切的薄一点；4.用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了；5.面粉加水、鸡蛋调成面糊，不要太稀，调好的鸡蛋面糊放盐、胡椒粉；6.锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，开火烧热；7.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中小火煎；8.煎到两面金黄盛出；9.锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒，放入姜末、蒜末煸炒；10.倒入清水，放生抽、糖、醋、料酒提味，水烧开后放入湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火；11.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可
