在广东紫金县有一道地方名菜--八刀汤，人们常说一日之计在于晨，而在广东紫金县人们的一天是从一道鲜美的八刀汤开始的，所谓八刀汤就是从猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、猪隔膜、前朝肉八个部分，各切一刀，在锅中煮沸、加入调味料烹调，一道色香味俱全的八刀汤就做好了，味道香甜，肉嫩汤美。
八刀汤之所以肉质鲜嫩爽口、汤汁清甜美味，就是因为选用的是隐藏在广东客家的国宝猪种--蓝塘猪作为原料。
蓝塘猪又称蓝塘土猪，属于典型的华南型猪种，因主要产区在广东省紫金县的蓝塘镇而得名，由于蓝塘镇三面环山，气候湿润，形成了天然的封闭养殖环境，蓝塘猪种基本都是可以自由恋爱的，采取自由交配的配种原则，每头公猪都有一定的配种范围，公猪更新时就从与它交配的最优秀母猪后代中选择，母猪更新也是如此。
蓝塘猪上身黑，下身白，黑白分明处还有4-5厘米的黑皮白毛过渡色，蓝塘猪是典型的矮胖身材，背腰部呈U型，臀部丰满平直，四肢短小，额头部有三角形或菱形的褶皱，显得老气横秋又十分逗趣。蓝塘猪最有特点的就是小而尖的耳朵，显得格外憨厚可爱。
一片乌云盖白雪 两枚竖耳迎东风；三寸金莲迈方步，四蹄卧系稳如钟；五对靓奶无增减，六星嫩肘有宽松；七寸细尾摇四方，八字横眉眼皮双；九毫细皮透亮光，十全十美是蓝塘；这首诗歌很全面的介绍了蓝塘猪的外形特征。
经过长期的自然繁衍，蓝塘猪形成了耐高度近交，适应性好、繁殖性能好的优秀地方猪种，2006年蓝塘猪别列为《国家级畜禽遗传资源保护名录》，更是被当地群众成为深藏在广东的国宝猪种。
20世纪80年代是蓝塘猪养殖的高峰期，蓝塘镇年出栏60万头，外销猪苗30万头，进入90年代后人们对于瘦肉型猪的偏爱，导致了蓝塘猪大面积的减少，广东省紫金县在国家农业部的主导下建设了蓝塘猪育种场，从农户手中收集到了60余头6个血统的蓝塘猪，使蓝塘猪的优良性能流传下来。
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