普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

在大街上总会闻到一阵阵的香气,这种香气来源是大家最熟悉的“酱猪手”。在酒店大家都知道,酱猪手有个美称“招财手”。味道来源于各师各法,每个大厨都有自己的独家配方。没有固定版本,做法大同小异,只有口味之分!

老北京秘制酱爆猪手添加什么香料(大妈月入5万全靠它)(1)

不知什么时候,酱猪手流行于大街小巷。一台三轮车一盘酱猪手,生意却异常火爆!各家都有自己的特色,曾经有个大妈说靠卖酱猪手月入5万!也不是没有道理的。

今天,小厨分享这款特色的酱猪手,来源于从厨40年老师傅独家配方!在酒店这款酱猪手卖得异常火爆,最多能卖上百只!独家配方没有大家想得那么神秘,最重要的是比例!接下来,小厨教大家如何制作这款酱猪手,喜欢吃猪手的你,不妨在家里试试吧!

秘制酱猪手

老北京秘制酱爆猪手添加什么香料(大妈月入5万全靠它)(2)

材料:

香料:八角10克,桂皮8克,草果5个,香叶5克,白芷15克,黄姜15克,丁香3克,陈皮10克,红栀子4粒。

调味料:

黄豆酱油500克,干黄酱250克,鸡粉50克,糖色200克,盐30克,海鲜酱300克,花雕酒1瓶,清水5千克,鸡饭老抽10克,冰糖50克。

制作:

1. 将香料用水泡洗,沥干水份,倒入锅里放入少许油小火煸炒至香,装入纱布袋里备用。

2. 将香芹50克,葱段50克,姜块70克,蒜子30克,香菜20克分别放入锅里炸至金黄,捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3. 锅里放入清水,放入制作好的香料包,烧开后改小火熬至2个小时左右出味,倒入调味料,再烧10分钟即可。

接下来是酱制猪手

老北京秘制酱爆猪手添加什么香料(大妈月入5万全靠它)(3)

1. 将猪手烧去多余的杂毛,用刀刮干净,清洗干净,在猪手中间砍开,冷水入锅,倒入少许白醋煮10分钟,捞出清洗,沥干水份备用。

2. 将处理好的猪手放入调制好的酱卤里,烧开后改文火卤制40分钟左右,捞出即可。

烹饪小知识:

老北京秘制酱爆猪手添加什么香料(大妈月入5万全靠它)(4)

糖色炒制:锅里放入100克的冰糖,文火炒制融化,炒至糖汁变枣红色,加入200毫升的清水煮开即可。

酱卤的保存:大家都知道卤水保存的时间越长就越醇香,在酱好猪手捞出后,再次把酱卤烧开,自然待凉放存,卤3~4次味道变淡时,要按比例添加调料。

关注小厨期待更多的菜品交流哦!喜欢的别忘了收藏转发哦!想了解更多的菜品制作就给小厨留言吧!

,