天冷的时候很多家庭会选择做腌菜，有些南方的城市，家家户户都有腌咸菜的习惯，其实也叫做小菜，这样的小菜非常的下饭，不论是吃饭还是喝粥都非常的合适，自己腌的小菜比外面买的还要好吃。
有些人可能不会腌小菜，毕竟平时都是妈妈们腌的，但是腌小菜也不难。今天我们要学的这种腌菜不需要隔夜，比辣白菜还要好吃，关键还十分的下饭。
【菜名】家常包菜小腌菜
【配料】包菜，香菜，食盐，香醋，香油，小米椒
【烹饪步骤】
包菜要买那种新鲜的，这种小包菜价格也比较便宜，买回来的包菜需要掰开，直接用手撕开就行了，不需要去切的。撕开的包菜需要放在大一点的盆里面，然后用清水浸泡十分钟左右，反复的清洗干净。
清洗干净之后还需要用温水再冲洗一遍，冲洗之后再将菠菜取出来，然后是将菠菜切成丝状，尽量是要切细一点，因为切的越细就越好吃。
将小米椒都清洗干净，最好还放在水里面浸泡一会，这样吸水之后的小米椒在翻炒的时候不容易糊。泡好的小米椒要切成小段，香菜洗干净也要切碎，切好之后全部都备用。
切好的蔬菜全部都放在碗里面，开始添加适量的食盐，香醋还有香油。全部添加好了之后还要搅拌均匀，就这样腌一个小时左右。
这样一份小菜就腌好了，因为有食盐所以腌一会就会出水分的，而且吃起来也是相当的爽口，而且吃起来也是很清脆。这样的小腌菜特别的适合喝粥，在喝粥的时候配上这道小菜也是相当的下饭。
这才腌菜是不需要隔夜的，随时腌过一会就可以吃了，在吃炒饭的时候也可以配上这样的小菜，味道一样是很爽口。要是不喜欢吃重口味的话，那么就少加一些食盐，这种小腌菜一般都是需要一些咸味的，但是不要多吃。
【烹饪贴士】
选择包菜的时候要买新鲜的，要是自己家里种的就更好了，因为新鲜的包菜里面水分更多，吃起来也会更加的爽口清脆，咬上去都是脆脆的感觉。
这样的腌菜也是不要隔夜吃，这样会更加的健康，关键时间久了就变软了，没有那种清脆的口感了。
喝粥的时候很适合吃这样的小咸菜，要是不喜欢吃辣可以不放小米椒。
