上期我在《科普|对不起,我看上“纳豆”了,你别来找我》中已经为大家介绍很多关于纳豆的小知识,好处多多的它应该给大家留下了很深的印象了吧?纳豆并不是遥不可及的食品,在生活中我们也可以自己制作的,相信大家都非常期待今天的纳豆制作环节了,废话不多说,袖子卷起来,跟我一起动起来吧~

配料表

首先,我们需要的材料有:

①大豆250g,即半斤左右(黄豆或黑豆均可,按照个人口味选择)

②纳豆菌粉

③酸奶机或纳豆机

④高压锅或其他可用于蒸熟大豆的工具

详细步骤

— 1.清洗 —

将大豆倒入干净的盆中,用清水洗净,筛掉杂质和质量较差的大豆。

制作纳豆程序(美食工坊豆制品中的)(1)

— 3.蒸煮 —

将浸泡好的大豆沥去水后放入高压锅(电饭锅也行)蒸煮10~15分钟,把豆子煮软,以用手一捏就烂为宜,这样做出来的纳豆口感才好。

制作纳豆程序(美食工坊豆制品中的)(2)

— 4.接种纳豆菌 —

趁热将蒸煮好的大豆放入纳豆机(或酸奶机)中,准备小半杯温开水,将0.3g纳豆菌粉剂(具体用量按说明使用)加到温开水中,溶解后均匀加到热大豆中,搅拌均匀。

制作纳豆程序(美食工坊豆制品中的)(3)

— 5.发酵 —

接种好的大豆在43摄氏度左右发酵14~18小时,(注意:如果使用的是酸奶机,则要留个小缝接触空气,因为纳豆菌是喜欢氧气的菌,有氧气才能健康茁壮的成长,但是注意不要太通风咯,因为发酵过程中必须保持一定湿度,过于通风会让发酵过程受影响,也可能会让杂菌进入,风味就不纯正咯。)当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,闻起来有纳豆特有的轻微臭苦味,即表明发酵已经完成,每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌哦。

制作纳豆程序(美食工坊豆制品中的)(4)

— 6.后熟 —

发酵好的纳豆应该置于冰箱里保存1天左右,进行后熟处理,可以使纳豆具有特别的粘滞性、拉丝感、香气和口味,所以呢,要想味更好,后熟少不了~

制作纳豆程序(美食工坊豆制品中的)(5)

到这里,纳豆就可以食用啦,似乎也不是很简单呀,还得耐得住性子,忍得住嘴馋,然后只能等等等等~不过有兴趣的朋友们还是可以尝试一下哈。(因为小编没有现成的图片,都是上网找来的示意图,各位看官谅解一下~)

小贴士

1.食用纳豆时不要高温加热, 否则会破坏纳豆的营养结构,并且纳豆激酶在温度超过80摄氏度时迅速变性失活。

2.新鲜纳豆可直接食用,也可以自己搭配适量的香辣酱等调味料、葱花、虾皮等食用,听说配面条吃也不错,总之根据个人口味加料吃啦。

3.胃肠不好、骨质疏松、腰酸、肩酸、血液循环不好的人群可多食用哦;做手术的病人或伤口未痊愈的人最好就不要吃啦, 因为纳豆具有溶血栓的功效,会使伤口不易愈合。

4.所有直接接触的容器都用滚烫的开水烫一遍,防止污染杂菌。

5.做好的纳豆最好新鲜食用,如果一次食用不完可放冰箱-20摄氏度保存。研究表明,反复冻融对纳豆激酶活性影响不大。

6.晚餐吃纳豆效果最好。据统计,脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病的发病时间多为清晨,而食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶能发挥溶解血栓的作用。因此,晚餐吃效果最好。

参考文献:

[1]徐小川.纳豆的制作与食用[J].2011.

[2]朱会霞.纳豆的家庭制作方法[J].2012

[3] 庄志发,赵 超,王凤艳,孙玉萍.纳豆的营养保健作用及制作技术[J].2007.

图片来源:百度图片

主编:王丽

作者:戴嘉雯 ★★★

排版:吴绮玲

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作者:头条号 / 话食公益科普团

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