南方的朋友们对竹笋应该不陌生，北方的朋友们吃得可能少一些，但应该也听过竹笋的大名。竹笋在中国自古被当做“菜中珍品”，食用历史悠久，《诗经》中就有“其籁伊何，维笋及蒲”的诗句。
作为竹子的幼苗，竹笋含脂肪、淀粉很少，属于天然低脂、低热量食品，是减肥的佳品，竹笋的纤维含量很高，丰富的纤维使得竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘，而且有预防大肠癌的功效。此外，它的高含量膳食纤维肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高脂血症有关疾病的发病率，所以，如果肥胖的人经常吃竹笋，可以达到减肥目的，并能预防与高脂血症有关的疾病。对高脂血症患者来讲，吃竹笋对降脂也有一定的辅助调理作用。
竹笋可以鲜食，也可以制成笋干。笋干还有一个美丽的名字叫“玉兰片”。竹笋的烹饪方法有很多，无论是凉拌、煎炒、还是熬汤，都鲜嫩清香，这里给大家介绍两种做法。
【凉拌鲜笋】
材料：竹笋500克，精盐、酱油、醋、白糖、辣椒、香油各适量。
做法：把新鲜竹笋洗净，切条片状备用。锅内加水。放一小匙白糖如果搅匀，大火烧开后，把切好的笋条倒入锅中煮至断生。捞出迅速过凉白开，沥干水备用。将沥水后的竹笋放入盘中，依次加精盐、白糖、醋、豉油、辣椒油、香油拌匀即可。
营养师提醒：用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，就可以轻松地将竹笋硬壳剥除。
【笋干炖鸭】
材料：鸭肉500克，笋干200克，干香菇、大葱、生姜、精盐、干辣椒、料酒各适量。
做法：将笋干、干香菇泡发，并把泡发的笋干洗净切成小段，香菇洗净切成两半。生姜切片，大蒜去皮，葱切段。鸭肉洗净后启程小块，用开水焯去杂志和血水后捞出。炒锅放油，约六成热时放入鸭肉，大火爆炒至鸭块变色出油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、料酒炒匀。把炒好的鸭肉放入砂锅，倒入笋干和香菇，盖上盖，大火烧开，改小火炖至少1个小时即可。
营养师提醒：笋干要提前一晚上泡发，香菇可以提前约1小时泡发。
